FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 çorba kaşığı un
• Yarım su bardağı irmik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 yumurta

Sosu için:

• 5,6 diş sarımsak
• 2,3 tane domates
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Karabiber
• Nane
• Tuz
• Zeytinyağı
• Üzeri için nar ekşisi ve yoğurt

Yapılışı:

• Bu yemeği malzemelerini biraz fazla tutarak hazırladığınız köfteleri haşlayıp bir kısmını buzluğa atabilirsiniz. Ama ben 2 -3 kişilik malzemelere göre anlatıyorum. 1 bardak köftelik bulgurun üzerine sıcak su gezdirip 10 dk bulgurların şişmesini bekliyoruz.
• Blgurlar şişince irmiği, unu, yumurtayı, domates salçasını, kimyonu, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice yoğuruyoruz. Yoğururken azar azar sıcak su kullanarak hamuru toparlayabiliriz.
• Fındık büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayıp, parmağımızla ortalarına hafifçe bastırıyoruz.
• Bütün hamuru bü şekilde şekillendirince Bir tencerede tuzlu suyu kaynatıyoruz. Kaynayan suya hazırladığımız köfteleri atıp pişiriyoruz.
• Diğer taraftan domatesleri ve sarımsakları rendeliyoruz. Zeytinyağında biber salçasını ekleyerek kavuruyoruz. Nane ve karabiber ile tatlandırıyoruz.
• Pişen köftelerimizi kevgirle alıp hazırladığımız sosun içine atıyoruz. Şöyle bir karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
• Üzerine nar ekşi  gezdiriyoruz. Yanında yoğurt ile afiyet ile yiyoruz.

TAVUK KROKET



Malzemeler:

• Yarım kilo tavuk göğüsü
• 1 su bardağı galeta unu yada çeyrek bayat ekmek
• 1 orta boy rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köfte baharı
• 1 avuç maydonoz
• 1 avuç taze nane / 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

• Tavuk göğsünü mutfak robotunda parçalıyoruz.
• Daha sonra diğer malzemelerle karıştırıp yoğuruyoruz.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassılaştırıyoruz.
• Az yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun...

PATATESLİ KÖFTE

Kayınvalide eli...

Malzemeler:

• 6 tane büyük patates
• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 5-6 sap taze soğan
• 1 bağ maydanoz
• 3 tane kuru soğan
• 200 gr kıyma
• Zeytin yağı ve çiçek yağı
• Tuz

Yapılışı:

• Patatesları haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra robottan sakız gibi olana dek geçiriyoruz.
• Bulgurun üzerine azar azar sıcak su dökerek yoğurmaya başlıyoruz. Bulgur pişene dek yoğurmalıyız. Yoğurma işlemi biraz yorucu oluyor ama sonrasında o yorgunluğa değeceğinden eminim.
• Sakız gibi olan patates püresini bulgurla karıştırıyoruz.
• Domates ve biber salçalarını ve bir de tuzu ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz.
• 1 bağ maydanozun yarısını ve taze soğanları ince ince doğradıktan sonra ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz.
• Zeytin yağını ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Zeytin yağının miktarı size kalmış. Ama köfte parlak görünmeli.
• Avcumuzu suyla ıslatıp sıkıyoruz.
• Diğer taraftan kuru soğanları ince ince doğrayıp sıvı yağda kavurmaya başlıyoruz.
• Soğanlar iyice kavrulduktan sonra kıymayı ekliyoruz.
• Kıyma da kavrulunca tuzunu ve bir bağ maydanozun diğer yarısını da ince ince doğrayıp ekliyoruz.
• Şöyle bir karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz.
• Patatesli köfteleri soğan kavurması ile birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun..

KADINBUDU KÖFTE

Yapılışı: Yarım kilo kıymanın yarısını az yağda kavuruyoruz. Diğer yarısını da geniş bir kabın içine alıyoruz. Kavrulan kıymayı çiğ kıymanın üzerine ekliyoruz. İçine bir kuru soğanı rendeliyoruz. 1 tane yumurta kırıyoruz. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp ekliyoruz. Tuz ve karabiberini de ekleyip karıştırıyoruz. Biraz cıvık bir karışım oluyor. Daha sonra evde dünden kalan pirinç pilavı varsa onu kısım kısım ekleyip karışımın kıvamını ayarlayarak yoğuruyoruz. Çok katı bir karışım olmuyor zaten. Pilavın şehriyeli olması önemli değil. Ben genellikle kalan pirinç pilavını değerlendirmek için bu yemeği yaparım. O an için kıymam yoksa pilavı buzluğa atarım ama sonra illa ki yaparım.Eğer dünden kalan pirinç pilavınız yoksa 1 su bardağı pirinci haşlayarak da yapabilirsiniz. Aslında tabi ki tarifin aslı bu şekildedir. Yoğurduktan sonra köfte şekli verip önce köfteyi çırpılmış yumurtaya, sonra da una bulayıp kızartıyoruz. Kızartırken hassas davranmamız gerekiyor. Köftelerimiz dağılabilir. Bir tarafı iyice kızarmadan çevirmiyoruz. Kızaran köftelerimizi kağıt havlu serili bir tabağa alıp yağını çektiriyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

FIRINDA MÜCVER - KURU KÖFTE - IZGARA PATLICAN

Gaziantep'te mücvere ökçe diyorlar.Özellikle içine taze soğan ve sarımsak koyuyorlar. Tabi ki fırında değil yağda pişiriyorlar.

Yapılışı: Taze soğan ile taze sarımsağı ayıklayıp, yıkayıp, yeşil ve beyaz kısımlarını ince ince doğruyoruz. 3 tane orta boy kabağı kabuklarını soyup rendeliyoruz. Fırında yapacağım için kabakların suyunu sıkmadım. Maydanoz, taze nane ve dereotunu ince ince doğruyoruz. Kaşar peynirini rendeliyoruz. Doğradıklarımızla rendelediklerimizi bir kapta karıştırıyoruz. İçine 3 yumurta kırıyoruz. 4 yemek kaşığı tepeleme un ile 1 çay bardağı su ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini koyup karıştırıyoruz. Fırın tepsisine döküyoruz. Çok kalın olmaması gerekiyor. 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Yapılışı: Az yağlı kıymayı geniş bir kaba alıyoruz. İçine orta büyüklükteki bir soğanı rendeliyoruz. Maydanozları ince ince doğrayıp ekliyoruz. 1 tane yumurta kırıyoruz. 2 dilim bayat ekmeği robottan geçirip ekliyoruz. Bayat ekmek yoksa 2 kaşık irmik de koyulabilir. Tuz, karabiber, kimyon ekleyip yoğuruyoruz. Köfte şeklini verip kızgın yağda pişirebilirsiniz. Ama ben tost makinesinin ızgara bölümünde pişirdim. Afiyet olsun...

Patlıcanları ince ince doğrayıp bir kapta zeytinyağı ile yağlıyoruz. Tuzunu ekleyip tost makinesinin ızgara bölümünde pişiyoruz. Afiyet olsun...

MERCİMEKLİ KÖFTE

Güneydoğu Anadolu mutfağından

Malzemeler: 2 su bardağı kırmızı mercimek, 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 orta boy kuru soğan, taze soğan, maydanoz, tuz, kimyon, karabiber,zeytinyağı

Yapılışı: Mercimeği düdüklü tencerede 3 su bardağı su ile haşlıyoruz. Diğer taraftan kuru soğanı ince ince doğruyoruz ve zeytinyağında kavuryoruz. İçine domates ve biber salçasını ekliyoruz. Mercimek haşlandıktan sonra köfteyi yoğurmak için büyük yayvan bir kabın içine alıyoruz. Köftelik bulguru ekleyip bulgur pişene kadar yoğuruyoruz. Sıcak oluyor, bir eldiven giymenizi tavsiye ederim. Salçalı soğan kavurmasını, tuzu, karabiberi, kimyonu ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Bir parça ağzınıza alıp pişip pişmediğinden emin olabilirsiniz. Ağzınızda çıtırçıtır eden birşeyler varsa pişmemiş demektir. İnce ince doğradığımız yeşil soğan ve maydanozu ekleyip tekrar yoğuruyoruz. Köftenin parlaklığı az ise biraz daha zeytinyağı ekleyebiliriz. Bir kaseye su koyup elimizi suya batırarak köfteyi sıkıyoruz. Afiyet olsun...