SUSAMLI TAVUK

Farklı bir tavuk tarifi denedim geçenlerde. Tarifi SAKLI LEZZETLER sitesinden aldım. Bence siz de denemelisiniz. Tarifte tavuk göğsü diyordu, ben tavuk kanatla yaptım. 

FIRINDA TÜRLÜ

Malzemeler:

• 2 tane patlıcan
• 2 tane patates
• 2 tane biber
• 2 tane domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 tane tavuk göğüs eti
• 5-6 diş sarımsak
• Sıvı yağ, tuz, pul biber, karabiber

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğruyoruz. Patates ve domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz.Biberleri çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Soğanların kabuklarını soyup uzunlamasına doğruyoruz. Sarımsakların kabuklarını soyup 2-3 parçaya ayırıyoruz. Mesela kabakda konulabilir bu yemeğe. Ama ben evdeki malzemeleri kullandım.
• Tavuk etini yıkayıp küp küp doğruyoruz. Tavuk eti yerine kuşbaşı kırmızı et de olabilir.
• Doğradığımız tüm malzemeleri fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine dilediğiniz kadar sıvı yağı (benimki biraz fazla olmuş), tuzunu, karabiberini ve pulbiberini ekleyip mümkünse elimizle karıştırıp fırına veriyoruz. 180 derecede pişiriyoruz. Afiyet olsun... 

ÇAKMA MAKLUBE

Bu da benim usül Maklube... Aslında bir Arap yemeğidir. Yapılışında patates de kullanılıyor ama ben iftara yetişrieceğim diye biraz acele ettim. O nedenle tencerenin üstüne patates halkaları dizmedim. Bir de iki kişilik yaptığım için küçük kulaklı tavada yapmıştım, eti ve pirinci azdı. O nedenle de etler pilavla karıştı. Halbuki görüntüde en üstte et, ortada  pilav, en altta da patates olmalıydı. Bir de sunumunda kalabalık sofralarda büyük bir sininin üzerine etli pilavı ters çeviriyorlar Kenarlarına da biraz salata biraz yoğurt şeklinde süslüyorlar.

Malzemeler: (2 kişilik)

• 200 gram kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı pirinç
• Biraz tereyağı, biraz sıvı yağ
• Tuz,karabiber
• Salatalık malzemeler


Yapılışı:

• Kuşbaşı etleri 15 dk düdüklüde haşlıyoruz. Yemeği hızlandırmak için ben genelde kuşbaşı etle yemek yapacaksam haşlarım. Tabi size kalmış.. Haşlanan etleri tereyağında hafif kavuruyoruz.
• Kavurduğumuz etleri tencerenin veya kulaklı tavanın en altına diziyoruz. Üzerine ayıklanmış ve yıkanmış pirinci döküp kaşıkla yayıyoruz. 2 bardağa yakın sıcak suyu ekleyip biraz tuz ve karabiber gezdiriyoruz. Tencerenin ağzını kapatıyoruz. Dediğim gibi ben bu şekilde yaptım. Ama aslında halka halka ince doğranmış patatesler pirinçlerin üzerine diziliyor. Tabiki bu sefer de suyunu koyarken de patatesleri düşünerek koymak gerekiyor.
• Gelelim salatasına... İsterseniz benim yaptığım gibi çoban salatası yapabilirsiniz, ya da havuç, mor lahana ve maruldan da salata yapabilirsiniz. ama salatanın çok sulu olmaması gerekiyor.
• Yemeğin pilavı pişince geniş düz bir tabağa tencereyi ters çevirerek aktarıyoruz.Kenarlarına da salatamızı koyup servis ediyoruz. Afiyet olsun...

HÜNKAR BEĞENDİ

Malzemeler 

• 5 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 750 gr kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet kuru soğan
•  2 adet domates ve 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı:

• Patlıcanları fırında veya ocakta közlüyoruz. Aslında en makbul olanı odun ateşinde közlenmesidir. Ama herkes imkanları dahilinde hareket eder. Bizim gibi Antep'te yaşayanlar daha şanslı. Çünkü her sokakta bir fırın var. Bu tarz közleme işlemleri, et ve tepsi yemeklerimizi biz burada fırınlara gönderiyoruz.
• Diğer taraftan kuşbaşı etlerimizi içinde tereyağı erittiğimiz tencereye alıp bir güzel kavuruyoruz.
• Etlerin rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanımızı, soğanlar kavrulunca da küçük küçük doğranmış domateslerimizi ve 1 yemek kaşığı domates salçamızı ekliyoruz.
• Tuzunu ve karabiberinini döküp kavurmanın  pişmesi için bekliyoruz.
• Közlediğimiz patlıcanları ince ince doğruyoruz, püre haline gelene kadar. İsterseniz mutfak robotundan geçirebilirsiniz.
• Bir başka tencere veya tavada 2 kaşık tereyağını eritip unu kavuruyoruz.
• Unun kokusu çıkınca yavaş yavaş ve güzelce karıştırarak sütü ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini ekleyipi beşamel sosumuzu hazırlıyoruz.
• Beşamel sosla patlıcan püresini karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine hazırladığımız kavurmayı 1-2 kaşık gezdiriyoruz. Afiyet olsun..

TAVUK KROKET



Malzemeler:

• Yarım kilo tavuk göğüsü
• 1 su bardağı galeta unu yada çeyrek bayat ekmek
• 1 orta boy rendelenmiş soğan
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köfte baharı
• 1 avuç maydonoz
• 1 avuç taze nane / 1 çay kaşığı kuru nane
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

• Tavuk göğsünü mutfak robotunda parçalıyoruz.
• Daha sonra diğer malzemelerle karıştırıp yoğuruyoruz.
• Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassılaştırıyoruz.
• Az yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun...

FIRINDA ADAÇAYLI TAVUK

Malzemeler:

• 2 tane kalçalı but
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytin yağı
• 2-3 dal adaçayı
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
• 3-4 tane orta boy patates
• 1 adet fırın poşeti

Yapılışı:

• Patateslerin kabuğunu soyup büyükçe küp şeklinde doğruyoruz.
• Tavuk parçalarını ve patates küplerini salça, zeytinyağı , tuz, karabiber ve kırmızı biberle terbiyeliyoruz. Bu malzemeleri bir kapta karıştırıp elimizle mıncıklayarak tavuk ve patatesleri üzerlerine sürebiliriz.
• Malzemeleri fırın poşetinin içine yerleştiriyoruz. Bir filenin içine yada benim yaptığı gibi bitki çayı süzgüsüne adaçaylarını koyup fırın poşetinin içine yerleştiriyoruz. Poşetin ağzını bağlayıp kürdanla 2-3 yerinden deliyoruz. Poşeti fırın kabına yerleştirip fırına koyuyoruz.  200 derecede pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Çok acıkmıştık, biraz acele ettim fırından çıkartmaya. Aslında biraz daha kızarabilirdi. :)

EKŞİLİ KÖFTE

Antep yöresine özgü bir yemek..

Malzemeler:

Köfte için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 kaşığa yakın domates salçası
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• tuz karabiber

Yemek için:

• 250 gr kuşbaşı dana eti (kuzu eti de olabilir)
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kuru soğan
• Zeytin yağı
• Kuru nane, tuz, kırmızı biber,
• Sumak (toz veya sumak ekşisi)

Yapılışı:

• Eti ve nohutu düdüklü tencerede haşlıyoruz.
• Geniş bir kaba (yoğurma kabı) ince bulguru alıp üzerine sıcak su gezdiriyoruz. Sıcak su çok olmayacak, bulgurun her tarafı ıslanacak.) 5 dk kadar dinlendiriyoruz.
• Bulgurun üzerine irmiği, 1 kaşık domates salçasını ekleyip, yumurtayı kırıyoruz. Biraz tuz ekleyip iyice yoğuruyoruz. (Bazı tariflerde köftesinin içine kıyma da koyuluyor. Ben yemeğin tadını ağırlaştırdığğı için tercih etmiyorum.)
• Yoğurduğumuz köfte hamurundan nohuttan bir büyükçe parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Un seripi tepsiye köfteleri koyup her yerini unluyoruz.
• Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar ölmeye yakın biber salçasını ekleyip kavurmaya evam ediyoruz.
• Salçanın kokusu çıkınca 1 lt sıcak su ekleyip kaynatıyoruz.
• Kaynayan suya köfteleri atıp pişiriyoruz.
• Köfteler piştikten sonra haşlanmış nohut ve eti yemeğe ekliyoruz. Eti nohutla birlikte haşlamışsam suyunu yemeklerde kullanmam. Ayrı ayrı haşlamışsam köfteleri attığım suya et suyu da ilave ederim.
• Yemek özleşince 2 çay kaşığı toz sumak ekşisini, tuzunu ekliyoruz. Ekşisi size kalmış. Sıvı sumak ekşisi çok ekşi oluyor. Kullanırken çok az koymanızda fayda var.
• Yemeğin altını kapatmadan önce zeytinyağında kızdırsığımız kuru nane ve pul biberi ekleyip yemeğimizi şöyle bir karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

İZMİR KÖFTE

Malzemeler:

Köftelik malzemeler:

• Yarım kilo az yağlı kıyma
• 1 yumurtanın sarısı
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 tane orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tutam maydanoz
• Tuz ve karabiber

----------------------------------------

• 5 tane orta boy patates
• 3 tane domates
• 4 tane tatlı kırmızı biber (kapya biber) veya çarliston biber
• 2 tane orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz

Yapılışı:

• Patateslerin kabuğunu soyup uzunlamasına dilimliyoruz. Dilimlediğimiz patatesleri yarım çay bardağı sıvı yağ döktüğümüz fırın tepsisinin altına diziyoruz.
• Yarım kilo kıymayı geniş bir kabın içine alıp ekmek içi, yumurta sarısı, rendelenmiş soğan - sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve baharatları ile yoğurmaya başlıyoruz.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yassılaştırıyoruz. Köfteleri patateslerin üzerine diziyoruz.
• Ayrı bir kapta domates salçasını suyla ezip köftelerin üzerinden gezdiriyoruz.
• Domatesleri ve soğanları dörde, birberleri de 2'ye 3'e bölüp tepsinin üzerine gezdiriyoruz.
• Tuz ve yağ takviyesi isteinirse yapılabilir. Ama yemeğimiz çok sulu olmayacak.
• 175 derece fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun...

YUMURTALI KAVURMA

Parça etleri önceden kavurup buzdolabında saklama kaplarının içinde 3 hafta kadar saklıyorum. Böyle yapınca yemeklerde kullanmak pratik oluyor. Bazen de böyle akşamları kahvaltı tazı yenilen yemeklerde yumurtalı kavurma yapıyorum. Değişiklik oluyor bizim için.

Malzemeler:

• Kavrulmuş parça kırmızı et
• 2 yumutra
• Tereyağı
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:Kavrulmuş etler ile tereyağı bir tavaya alıp, tereyağ eriyene kadar etleri yumuşatıyoruz. Üzerine 2 yumurtayı kırıp tuz ve karabiber ekleyerek pişiriyoruz. Afiyet olsun..

SEBZELİ TAVUK HAŞLAMA

Malzemeler:

• 6 tane tavuk baget
• 3 tane orta boy patates
• 2 tane havuç
• 4 tane orta boy kuru soğan
• Tuz, karabiber
• Defne yaprağı

Yapılışı:

• Sebzelerin kabuklarını soyuyoruz. Soğanları dörde, patatesleri ve havuçları çatala gelebilecek büyüklükte doğruyoruz.
• Tavuk bagetleri de iyice yıkıyoruz.
• Düdüklü tencerede içine 6 bardak su ve tuz-karabiberi ekleyerek tavukları ve sebzeleri haşlıyoruz. İçine 2 tane defne yaprağı atmayı unutmuyoruz. Afiyet olsun...

MANTARLI BİFTEK VE DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

Yaklaşık 2,5 ay gibi bir süre blogumla ilgilenememiştim. Bu tarif de o zamanlardan kalma bir tarif.

MANTARLI BİFTEK
Malzemeler:

• 6 parça dana biftek (Etin dövülmüş olması gerekiyor)
• Etin terbiyesi için: 1/2 çay bardağı zeytin yağı, 1/2 çay bardağı süt, kekik, kimyon, karabiber ve tuz.
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 paket kültür mantarı

Yapılışı:

• Zeytinyağını, sütü ve baharatları karıştırarak etin yumuşaması için terbiye hazırlıyoruz.
• Dövülmüş bifteklerimizi terbiyesi için hazırladığımız sosun içinde 1 saat kadar ağzı kapaklı bir kabın içinde buzdolabında bekletiyoruz.
• Bu esnada kültür mantarlarını iyice yıkayıp 3-4'e bölüyoruz.
• İnce ince doğradığımız kuru soğanla birlikte biraz tuz ve karabiber ekleyip soteliyoruz. Domates ve yeşil biber de eklenebilir tabi ki. Sanırım ben o zaman evdeki malzemelerle yapmıştım.
• Terbiyelenmiş etlerimizi 2 kaşık sıvı yağ koyduğumuz kızdırılmış tavada arkalı önlü pişiriyoruz. Etler terbiyelendiği için yumuşacık oluyor.
• Sotelenmiş mantarlarla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun...

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 3 tane olgun domates yada 1,5 su bardağı domates rendesi (ben yazın yapmış olduğum konserve domatesten kullandım.)
• 2 kaşık tereyağı
• 4 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı soğuk su
• Tuz

Yapılışı:

• Domates rendelerini bir tencereye alıp 1/2 su bardağı soğuk su ile suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
• Domatesin suyu çekince yıkanmış süzülmüş pirinçleri biraz domateslerle birlikte kavuruyoruz.
• 4 su bardağı sıcak su ile erittiğimiz tereyağını ekleyip pilavı pişmeye bırakıyoruz.
• Pilav suyunu çekince servis etmeden önce pilavı karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

KAVURMA

Kurban Bayramı öncesi bir kavurma tarifi iyi gider.

Malzemeler:

• Yarım kilo kuşbaşı et
• 2 adet kuru soğan
• 2-3 tane orta büyüklükte domates
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet tatlı kırmızı biber
• 5-6 diş sarımsak
• Sıvı yağ, 2 kaşık kadar tereyağ
• Tuz, karabiber, kimyon, kekik
• Etin terbiyesi için 1 su bardağı süt

Yapılışı:

• Eğer dana eti kullanacaksak geç piştiği için ve kuzu etine göre biraz sert düştüğü için eti önceden biraz haşlıyoruz. Haşlanan eti içinde 1 bardak süt olan bir kabın içinde 1 saat kadar bekletiyoruz. Kuzu eti kullanacaksak eti haşlamadan bekletebiliriz. Böylece et lokum gibi yumuşak ve daha lezzetli olacaktır.
• 1 saat sonra sacın içinde tereyağını eritip 1 çay bardağı sıvı yağı ekliyoruz. Terbiyelenmiş etleri sacın içine alıp kavurmaya ağır ateşte başlıyoruz.
• Etin rengi dönünce önce ince doğranmış soğanı ekleyip 1-2 dk kavuruyoruz.
• Daha sonra ince doğranmış biberleri ekleyip 5 dk kadar kavuruyoruz.
• Soğan ve biberler iyice kavrulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekliyoruz.
• Öncelikle domatesler suyunu salacak. Daha sonra etler domatesin suyunu çekecek.
• Tuzunu, baharatlarını ve 2-3 parçaya bölünmüş sarımsakları ekleyip biraz daha karıştırarak kavuruyoruz.
• Etler istediğimiz kıvama gelince yemeğimiz pişmiş demektir. Bazı domatesler az sulu olduğu için yemek suyunu çektiği halde etler biraz sert ise biraz kaynamış su ekleyebiliriz. Afiyet olsun..

ET ŞİNİTZEL

Malzemeler:

• 4 parça dana biftek
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 fincan un
• 1 yumurta
• sıvı yağ
• kaşar peyniri
• tuz ve karabiber

Yapılışı:

• Kasaptan bifteklik olarak aldığımız etlerin her iki tarafını tuzlayıp, karabiberliyoruz.
• Biftekleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve daha sonrada galeta ununa buluyoruz. Elimizle iyice bastırıp her tarafının galeta unu ile kaplanmasını sağlıyoruz.
• Kızgın yağda her iki tarafını kızartıyoruz. İkinci yüzeyi kızarmaya başlayınca bifteğin üzerine  rendelenmiş kaşar peyniri serpiyoruz.
• Yanına haşlanmış patatesleri doğrayıp zeytin yağında hafif kırmızı toz biberle soteleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

FIRINDA KARNIYARIK

Malzemeler:

• 5-6 tane patlıcan
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 tane orta boy soğan
• 4 tane domates
• Yarım demet maydanoz
• 10-12 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası, biraz sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kimyon
• 3-4 tane yeşil biber

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup bir yerinden bıçakla uzunlamasına yarıyoruz.
• Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürüp fırına veriyoruz. İçi yumuşayınca fırından çıkartıyoruz.
• Diğer taraftan karnıyarığın içini hazırlıyoruz. Kıymayı kavuruyotuz. Üzerine ince doğranmıış soğanı ekliyoruz.
• Rendelenmiş domatesleri, dilerseniz biraz salçayı ekleyip karıştırıyoruz.
• Tuz, karabiber, kimyon ve ince doğranmış maydanozu ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz, tencerenin altını kapatıyoruz.
• Patlıcanların bıçakla yardığımız kısmından kıymalı harcı kaşıkla dolduruyoruz.
• Üzerlerine 2 şer tane sarımsak yerleştiriyoruz.
• Karnıyarıkları fırın kabına diziyoruz. Üzerlerinden biraz sıvı yağ ile salçalı su gezdiriyoruz.
• Uzunlamasına doğradığımız biberleri yerleştirip fırına veriyoruz. 15 dk sonra yemeğimiz pişmiş demektir. Afiyet olsun...

ŞIHILMAHŞİ

İnternette yaptığım araştırmada Kilis yemeği olduğunu öğrendim. Fakat ben Star tv'de Soframız programında Hatay yemeği olarak izlemiştim.

Malzemeler:

• 10 tane dolmalık kabak (Acur ile veya patlıcan ile de yapılabilirsiniz.)
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı nohut
• Dereoyu, nane, maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, çam fıstığı (ben kullanmadım)
• Sıvı yağ
• 1 kaşık domates salçası
• 2 tane domates
• 3-4 tane biber

Yapılışı:

• 4-5 saat öncesinden nohutları ıslatıp bekletiyoruz. Sonra onları haşlıyoruz.
• Kabakların içini oyuyoruz. Orjinal tarifinde kızgın yağda kızartılıyor. Fakat ben kabakların üzerlerine fırça ile yağ sürüp fırında kızarttım. Üzerleri hafif kızarınca fırından çıkarttım.
• Diğer taraftan bir tencerede yağsız kıymayı kavuruyoruz.
• Üzerine ince ince doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• Haşlanmış nohutları ekliyoruz. Orjinal tarifinde haşlanmış nohutların kabukları soyulup, ikiye bölünüyor. Ama ben öyle çok uğraştırı diye yapmadım. Bütün olarak kullandım.
• Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırıyoruz.
• Kıymanın altını kapattıktan sonra ince ince doğranmış nane, dereotu ve maydanozu ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
• Hazırladığımız kıymalı karışımla soğuyunca kabakların içini dolduruyoruz ve fırın kabına yerleştiriyoruz.
• Üzerlerine salçalı su gezdiriyoruz. Yanlarına kalın dilimlenmiş domates ile biberleri bütün olarak koyup 15 - 20 dk fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun...

İSLİM KEBABI

Malzemeler:

• 3 adet orta boy düz patlıcan (yani kıvrık olmayacak)
• 250 gr köftelik kıyma
• Tuz, karabiber, çiçek yağı
• 2 tane domates,
• 1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

• Kıymanın içine tuz ve karabiber ekleyip köfteyi yoğuruyoruz. Küçük parçalar koparıp yuvarladıktan sonra elimizle yassılaştırıyoruz.
• Tost makinesinin ızgara tarafına biraz yağ sürüp köfteleri tost makinesinde pişiriyoruz. İsteyen yağda da kızartabilir.
• Patlıcanları yıkadıktan sonra uzunlamasına dil şeklinde ince ince dilimliyoruz.
• Yine tost makinesinin ızgara kısmında hafif yağlayarak pişiriyoruz. Her köfte için 2 patlıcan dilimi olacak.
• 1. patlıcan dilimi ile köftenin birisini sarıyoruz. 2. dilimi de diğer tarafını kapatacak şekilde sarıp kürdan ile tutturuyoruz. Bu şekilde köftelerin hepsini patlıcan dilimi ile sarıyoruz.
• Kürdanların üzerine söğüş şeklinde doğradığımız domateslerden bir tane geçiriyoruz.
• İslim kebaplarını fırın kabına diziyoruz. Salçalı su yapıp, fırın kabının içine döküyoruz. 20 dk daha fırında pişirdikten sonra yemeğimiz hazırdır. Afiyet olsun...

TUZDA TAVUK

Hatay'ın Reyhanlı ilçesine özgü TUZDA TAVUK
Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• 4 kg iri tuz (turşuluk tuz)

Yapılışı:

• Tavuğu iyice yıkadıktan sonra fırına göndereceğimiz fırın tepsinin içine alıyoruz.
• Öncelikle tuzun 3 kg.ını tavuğun üzerine döküyoruz. Elimizi hafif nemlendirerek bastıra bastıra tavuğu tuz ile kaplıyoruz. Tuzun geri kalanını da kullanarak tavuğu tamamiyle tuz ile kaplıyoruz. Bu işlemi yaparken elimizi ara ara hafif nemlendiriyoruz ki tuzlar birbirini tutsun. Artık tavuğu fırına gönderebiliriz. Odun ateşinde ortalama 2 buçuk saat pişecek. Yalnız bir uyarıda bulunmak istiyorum. Bu şekilde hazırladığımız tepsi çok ağır oluyor, taşınması baya güç gerektiriyor. Taşırken tuzda hafif çatlamlar olabilir. Yine fırına vermeden önce nemli elimizle onları düzeltmemiz gerekir.

• Tavuk fırından geldiğinde üzerindeki tuz taş gibi sertleşmiş olacak. Ancak kuvvetli darbelerle veya çekiçle kırılabilir.

• Tavuk tuzun içinde resimde görüldüğü gibi nar gibi kızarıyor. Ve enteresan tarafı o kadar tuza rağmen tuz tavuğa hiç girmiyor. Afiyet olsun..

CİĞER DÜRÜM

Yapılışı: Kuşbaşı kuzu ciğeri sıvı yağ koyduğumuz tavada kavuruyoruz. İçine pul biber, kimyon ve tuz atıyoruz. Çok kurumamasuna dikkat ediyoruz. Ciğerler kavrulunca biraz soğumaya bırakıyoruz. ciğerleri robottan geçirip küçük parçalara ayırıyoruz. Benim robotum bozulmuştu. :( Bu nedenle elimde yapmaya çalıştım. Ama robottan geçirince ciğercilerdeki gibi küçücük oluyor. Daha sonra ciğerleri tekrar tavaya alıp şöyle bir karıştırıyoruz. Ciğercilerde kuyruk yağı kullanıyorlar,çok ağır oluyor. Ben kuyruk yağı sevmediğimden kullanmadım. Tabi ki daha hafif oldu. Antep'te kebap kültürü yaygın olduğu için fırınlarda kebap ekmeği (lavaş) kolaylıkla bulunabiliyor. Ciğerimizi lavaşın içine koyuyoruz. İçine soğan salatasını da ekleyip dürüm yapıyoruz. Afiyet olsun...

KADINBUDU KÖFTE

Yapılışı: Yarım kilo kıymanın yarısını az yağda kavuruyoruz. Diğer yarısını da geniş bir kabın içine alıyoruz. Kavrulan kıymayı çiğ kıymanın üzerine ekliyoruz. İçine bir kuru soğanı rendeliyoruz. 1 tane yumurta kırıyoruz. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyıp ekliyoruz. Tuz ve karabiberini de ekleyip karıştırıyoruz. Biraz cıvık bir karışım oluyor. Daha sonra evde dünden kalan pirinç pilavı varsa onu kısım kısım ekleyip karışımın kıvamını ayarlayarak yoğuruyoruz. Çok katı bir karışım olmuyor zaten. Pilavın şehriyeli olması önemli değil. Ben genellikle kalan pirinç pilavını değerlendirmek için bu yemeği yaparım. O an için kıymam yoksa pilavı buzluğa atarım ama sonra illa ki yaparım.Eğer dünden kalan pirinç pilavınız yoksa 1 su bardağı pirinci haşlayarak da yapabilirsiniz. Aslında tabi ki tarifin aslı bu şekildedir. Yoğurduktan sonra köfte şekli verip önce köfteyi çırpılmış yumurtaya, sonra da una bulayıp kızartıyoruz. Kızartırken hassas davranmamız gerekiyor. Köftelerimiz dağılabilir. Bir tarafı iyice kızarmadan çevirmiyoruz. Kızaran köftelerimizi kağıt havlu serili bir tabağa alıp yağını çektiriyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

ET TEPSİ ve PİRİNÇ PİLAVI

ET TEPSİ
Yapılışı: Orta yağlı zırk kıymayı geniş bir kabın içine alıyoruz. Kabın içine 6-7 diş rendelenmiş sarımsak, bir bağa yakın çok ince kıyılmış maydanoz, 3-4 tane de robottan geçirdiğimiz kırmızı tatlı biberi koyuyoruz. Tuzunu kara biberini ve acı kırmızı biberini ekleyip yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra fırın tepsisine 2 cm kalınlığında yayıyoruz. 200 derece fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. İşin sırrı sarımsak ve zırk kıymanın orta yağlı oluşunda. Yağsız kıymadan olursa kuru oluyor, çok yağlı olursa da etin yağı pişerken eriyor ve ortada küçücük bir pişmiş et kalıyor. Kalabalık bir misafir için yapacaksanız sizi yanıltabilir. Zırk kıyma kebaplık kıymadır. Kasaplar bunu makinede değil de ellerinde zırk denilen bıçaklarla kıyıyorlar. Afiyet olsun...

PİRİNÇ PİLAVI
Her yiğidin pirinç pilavı farklıdır. Kimisi pirinci ıslatır; kimisi kaynayan suyun içine pirinci döker (makarna gibi); kimisi soğuk su kullanır; kimisi sıcak su kullanır; kimisi şehriyesiz yapar; kimisi göz kararı su kullanır. Herkesten farklı tarifler dinleyebilirsiniz. Bence mutfakla haşır neşir olan bir kişi bu yöntemlerin çoğunu denemiştir ve kendine uygun bir yöntemi benimsemiştir. Tıpkı benim gibi. Bu da benim pirinç pilavım...
Yapılışı: 2 bardak pilavlık pirinci yıkayıp süzüyoruz. Diğer taraftan bir tencereye sıvı yağ koyup bir fincan arpa şehriyeyi kavuruyoruz. Çok kavurmamaya gayret ediyoruz. Çünkü o zaman pilavın rengi kararıyor. Şehriyeleri hafif kavurduktan sonra pirinçlerle beraber biraz da kavuruyoruz. 1'e 1 buçuk ölçüsünde kaynamış su koyuyoruz. Yanı 2 bardak pirince 3 bardak kaynamış su koyuyoruz. Bir bardağı et suyu olabilir. Tencerenin ağzını kapatıyoruz. Düşük ateşte pişiriyoruz. Ara ara suyuna bakıyoruz. Suyu az ise biraz kaynamış su ilave ediyoruz. Suyu çok ise fazla suyunu alıyoruz. İşin sırrı pirincin kalitesinde. Size uygun pirinci bulupo pirinçten vaz geçmemek gerekir. Afiyet olsun...