EKŞİLİ KÖFTE

Antep yöresine özgü bir yemek..

Malzemeler:

Köfte için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 kaşığa yakın domates salçası
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• tuz karabiber

Yemek için:

• 250 gr kuşbaşı dana eti (kuzu eti de olabilir)
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kuru soğan
• Zeytin yağı
• Kuru nane, tuz, kırmızı biber,
• Sumak (toz veya sumak ekşisi)

Yapılışı:

• Eti ve nohutu düdüklü tencerede haşlıyoruz.
• Geniş bir kaba (yoğurma kabı) ince bulguru alıp üzerine sıcak su gezdiriyoruz. Sıcak su çok olmayacak, bulgurun her tarafı ıslanacak.) 5 dk kadar dinlendiriyoruz.
• Bulgurun üzerine irmiği, 1 kaşık domates salçasını ekleyip, yumurtayı kırıyoruz. Biraz tuz ekleyip iyice yoğuruyoruz. (Bazı tariflerde köftesinin içine kıyma da koyuluyor. Ben yemeğin tadını ağırlaştırdığğı için tercih etmiyorum.)
• Yoğurduğumuz köfte hamurundan nohuttan bir büyükçe parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Un seripi tepsiye köfteleri koyup her yerini unluyoruz.
• Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar ölmeye yakın biber salçasını ekleyip kavurmaya evam ediyoruz.
• Salçanın kokusu çıkınca 1 lt sıcak su ekleyip kaynatıyoruz.
• Kaynayan suya köfteleri atıp pişiriyoruz.
• Köfteler piştikten sonra haşlanmış nohut ve eti yemeğe ekliyoruz. Eti nohutla birlikte haşlamışsam suyunu yemeklerde kullanmam. Ayrı ayrı haşlamışsam köfteleri attığım suya et suyu da ilave ederim.
• Yemek özleşince 2 çay kaşığı toz sumak ekşisini, tuzunu ekliyoruz. Ekşisi size kalmış. Sıvı sumak ekşisi çok ekşi oluyor. Kullanırken çok az koymanızda fayda var.
• Yemeğin altını kapatmadan önce zeytinyağında kızdırsığımız kuru nane ve pul biberi ekleyip yemeğimizi şöyle bir karıştırıyoruz. Afiyet olsun...