ÇİPURA VE MAYDANOZ SALATASI

Maydanoz  Salatası

Fırında çipura

Bu akşam menümüzde çipura ve maydanoz salatası vardı. Tabi ki bir kase çorbanın ardından. Mantar çorbası yapmıştım.. Daha önce mantar çorbasının tarifini vermiştim. Buradan tarifi görebilirsiniz. Çipurayı balıkçıya temizlettirdikten sonra evde de iyice yıkadım. Zeytinyağı, limon suyu, karabiber ve 2- 3 diş sarımsak rendesi ile hazırladığım sosu fırça yardımı ile üzerine ve içine sürdüm. Yağlı kağıt serdiğim fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 200 dereceye ayarklanmış fırında 25 - 30 dk pişirdim.

Maydanoz salatasını ise bir demet maydanozu sirkeli suda bekletip iyice yıkadım. Çok ince olmasına gayret etmedim ama çok da kalın olmayacak şekilde doğradım. 2 tane taze soğanı ve 1 tane havucu ince ince doğradım ve maydanozlarla karıştırdım. Zeytin yağı, limon suyu, toz sumak ve tuzu karıştırarak yaptığım sosu salataya ekledim ve karıştırdım. Ben genelde maydanozu salatalarda bu kadar yoğun kullanmazdım. Ama vücuttaki ödemi atıyor diye bu sıralar maydanoza ağırlık verdim.Size de tavsiye ederim. Güzel oldu. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun....

KUPES BALIĞI VE ISPANAK SALATASI

Uzun bir ardan sonra herkese merhabalar... Hani blogger'da resin hafızam dolduğu için yeni yazı yayınlayamıyordum ya... Onu hallettim. Hem de o kadar kolay oldu ki. bu kadar kolay olacağını bilseydim bu kadar ertelemezdim bu işi. Hemen anlatayım. 

• Öncelikle gmail'den bir hesap daha açıyorsunuz. 
• Blog ayarlarından izinlere girip yazar ekle dedikten sonra yeni açtığımız mail adresini yazıp davet et diyoruz.
• Daha sonra açık olan oturumu kapatıp, daveti gönderdiğimiz mail hesabımıza giriyoruz.Gelen iletiyi açıyoruz ve tarif ettiği gibi kabul etmek için gerekli linke tıklayıp şifremizi girdikten sonra daveti kabul et diyoruz.Buraya kadar yazar eklemiş olduk.Sıra geldi yönetici yapmaya yani blog sahibi maili değiştirmeye.
• Açık olan oturumu tekrar kapatıyoruz ve yönetici hesabıyla tekrar blog ayarlarından izinlere giriyoruz.İşte burası işin püf noktası; gördüğümüz gibi 2 tane yazar listeleniyor.İlk olarak yeni eklediğimiz mail adresinin yanındaki "yönetici ayrıcalıkları ver" sekmesine tıklayarak 2 yönetici oluşturuyoruz.Son aşamada ise eski mailimizin yanındaki "yönetici ayrıcalıklarını kaldır" yazısına tıklıyoruz ve mail adresimizi taşımış oluyoruz.Eski yönetici mail hesabınızın yanındaki "kaldır" sekmesine tıklarsanız eskiyle hiç bir işiniz kalmamış olur.

İnşallah anlatabilmişimdir. Benim bilgisayarımda hem Explorer hem de Google Chorme yüklü. Ben bu şekilde birisinden yeni yönetici hesabımla yazı yayınlayabiliyorum, diğerinden de eski hesabımla da diğer bloggerların  yazılarını takip edebiliyorum. 

Gelelim yemek tariflerine... Malum kış aylarındayız. Ve bu zamanda yiyebileceğimiz en güzel besinlerden birisi de balıktır. KUPES balığını balıkçıda görürseniz mutlaka deneyin. Tabi ki lafım benim gibi ilk defa deneyeceklere. Yoksa bilenler bilir ki bu balık her zaman tezgahlara düşmezmiş. Çok derinlerin balığıymış. Bizim balıkçımız eşime "Abi alın pişirin, pişman olmazsınız, çok beğenirsiniz" demiş. Gerçekten çok beğendik. Çok lezzetli, hafif kılçıklı yalnızca. O kadar da kadı balığında bile olur....Şiddetle tavsiye edilir, bir tutam tuz karıştırdığınız mısır ununa buladıktan sonra az yağda kızartınız. Yanında da ıspanak, kuru soğan ve havuç birlikteliğinden oluşan, zeytinyağı, limon ve tuz ile tatlandırılan salata da tavsi edilir. Veya herhangi bir salat... mesela soğan salatası veya roka-domates...

Afiyet olsun... 

 

FIRINDA SOMON BALIĞI VE ÇOBAN SALATA

Elif Şakak'ın Aşk kitabından;
GÖNLÜ GENİŞ RUHU GEZGİN SUFİ MEŞREPLİLERİN KIRK KURALI'ndan ikincisi:
İkinci Kural:

Hak Yol' unda ilerlemek yürek işidir, akıl işi değil.
Kılavuzun daima yüreğin olsun, omzun üstündeki kafan değil.
Nefsini bilenlerden ol silenlerden değil! -Şems-i TebriziEy, kendisinde kaybolmuş kişi
Bilmezsin bedenin sana mezar olmuş,
Nefsini tanımadıkça, nefsin seni gömer olmuş.

Malzemeler:

• 2 dilim somon,
• 2 orta boy domates,
• 2 iri diş sarımsak,
• 2 adet patates,
• 2 adet kuru soğan,
• 1 limon,
• tuz,karabiber,
• zeytinyağı.

Yapılışı:

• Dilimlenmiş balıkları önce yıkıyoruz.Derin bir kapta,zeytinyağı,limon suyu, tuz,karabiber ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile birlikte balığı marine ediyoruz.Böylece dolapta 1-2 saat bekletiyoruz.
• Daha sonra fırın kabımıza balıkları yerleştiriyoruz.Halka şeklinde dilimlediğimiz domatesleri, fazla kalın olmayacak şekilde uzunlamasına doğradığımız patates ve soğanları balıkların üzerine ve kenarına yerleştiriyoruz. Somon balığı yağlı olduğu için marine ederken kullandığımız yağ yeterlidir. bu nedenle üzerine yağ gezdirmeye gerek yoktur.
• Öceden ısıtılmış 200 derecede pişmeye bırakıyoruz. Yaklaşık yarım saatte pişer. Bir 10 dk daha fırının ızgara ayarında somonun üzerindeki sebzeler hafif kızarana kadar bekliyoruz.
• Yanına ben bulgur pilavı ve çoban salata yapmıştım. Öncesinde bir çorba da olabilir mesala ama yanına illa ki bir salata şart. Salata seçimi size kalmış.... Afiyet olsun..

ÇOBAN SALATA

3 tane domatesi, 2 tane salatalığı, 1 tane kuru soğanı küp küp tavla zarı formunda doğruyoruz. Bir tutam maydanozu ince ince kıyıyoruz. Doğradıklarımızı 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve biraz tuz ile karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

• 

FIRINDA DİL BALIĞI

Hamile olduğum için haftada  bir iki kere balık tüketmem gerekiyor. Ama maalesef o çok sevdiğim balıkların kokusu bu aralar midemi bulandırıyor. Geçen gün üzerine gideyim, yemem gerekiyor diye kendimi zorladım. Sonuç hiç de iyi olmadı.Bu tarif önceden yapmış olduğum ama yayınlayamadığım bir tarif. Dil bablığı çok lezzetli bir balık. Denemeyenlere tavsiye ederim.

Malzemeler:

• 6 adet dil balığı (Orta boy dil balıklarının 6 tanesi yaklaşık 850gr falan geliyor. İnce olduğu için 2 veya 3 tanesi yemekte başka bir şey yok ise ancak doyurur bence.)
• Galeta unu
• Tuz ve zeytinyağı

Yapılışı:

• Dil balıklarını balıkçının temizlemesine rağmen evde tekrar gözden geçirmekte fayda var. İyice yıkayıp bir süzgüde suyunun szüzülmesini bekliyoruz.
• Üzerlerine fırçaile zeytinyağı sürüp, her iki tarafını tuzlayıp, galeta ununa buluyoruz.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip 170 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun..

MANTARLI KAŞARLI ALABALIK

Malzemeler:

• Alabalık (Adeti size aklmış)
• 2-3 diş sarımsak, tuz, karabiber, pulbiber, zeytinyağı, defne yaprağı, 1 tane limonun suyu
• Kaşar peyniri
• Mantar

Yapılışı:

• Alabalıkları balıkçıya temizletiyoruz. Eve gelince de bir güzel yıkıyoruz.
• Sarımsakları rendeliyoruz. Tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı, 1 limonun suyunu rendelenmiş sarımsak ile karıştırıp sos hazırlıyoruz.
• Hazırladığımız sosu fırça ile balığın içine ve üzerine sürüyoruz. En az 1 saat dinlendiriyoruz.
• Balığı fırına sürüyoruz. Balığı fırına koyarken balığın içine 2 tane defne yaprağı yerleştiriyoruz.
• 15 dk sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpiyoruz. Tepsinin kenarlarına yıkanmış, sapları ayrılmış mantarları çanak şeklinde yerleştirip, içlerine bir küçük küp şeklindeki kaşar peyniri de konduruyoruz.
• Bu şekliyle de kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz.
• Servis ederken balık sofralarının olmazsa olmazı soğan salatası ve roka ikilisini unutmuyoruz. Afiyet olsun...

DOLMALAAARR, SARMALAAARR VE HAMSİCİK...

Denzili'den bir balık sofrası...
Menüde; mercimek çorbası, zeytinyağlı yaprak sarma, kıymalı kurubiber patlıcan dolması, kıymalı lahana sarması, hamsi tava, olmazsa olmaz roka ve bol soğanlı salatamız, ha bir de annemin yaptığı pancar turşusu...

Dolmalar ve Sarmalar...

Kıymalı lahana sarması (anne eli)

Kıymalı kuru biber patlıcan dolması... (anne eli)

(patlıcanlar altta - biraz geç pişer ya o bakımdan)

Zeytinyağlı yaprak sarma (Müge eli)

Dolma ve Sarmaların İç Malzemeleri: 

• Pirinç (Dolma ve sarmalarda hiçbir zaman pirinci ölçülü koyamam. Çok gelirse buzluğa atarım, az gelirse bitmesine yakın biraz daha eklerim.)
• İnce doğranmış kuru soğan, sarımsak rendesi
• Domates rendesi, domates salçası, biber salçası (hepsinden de kullanıyorum)
• Tuz, karabiber, kimyon, yeni bahar, nar ekşisi. Buraya kadar tüm dolma ve sarmalar için aynı.
•  Zeytinyağlı yaprak sarması için harcın içine ince doğranmış maydanoz, taze nane (yoksa kuru nane) ve zeytinyağını ekleyip karıştırıyoruz. Yaprak sarmasında yaprağın cinsi de çok önemli. Uygun yaprağı bulup sürekli ordan almak lazım bence. Tencerenin altına biraz zeytinyağı gezdirip kalınlarından 3-4 yaprağı yapışma riskine karşı koyuyoruz. Sarmanın ince olabilmesi için içini az olması gerekir. Pirinçleri yaprağın sap kısmına uzunlamasına yerleştiriyoruz. Sağ ve sol taraflarını koyduğumuz pirincin üzerine gelecek şekilde kapatıp sarmaya başlıyoruz. Yan taraflarını toparlayarak ucuna kadar sıkı bir şekilde sarıyoruz. Sarmaları sık bir şekilde tencereye sıralıyoruz. Üzerine 1 parmak basacak şekilde su koyuyoruz. Yaprak salamura ise tuz koymuyoruz, taze ise tuz serpiyoruz. 2 limonun suyunu sıkıp üzerine gezdiriyoruz. Eğer sıkı saramadığınızı düşünüyorsanız sarmaların üzerine açılmamaları için porselen bir tabak kapatabilirsiniz. Tencerenin ağzını kapatıp ağır ateşte pişiriyoruz. Ara ara suyuna, pişip pişmediğine bakıyoruz. Üstler biraz geç pişer, bu nedenle pişene kadar az az kaynar su ilave edebiliriz. Ben genelde düdüklü tencerede pişiriyorum. o nedenle suyunu biraz daha fazla koyuyorum. 15-20 dk.ya pişiyor. Zeytinyağlı yaprak sarmasını ılık ılık yemek güzel oluyor. Piştiği gün tüketmek iyi oluyor. Çünkü dolaba girip ertesi gün tekrar yenmek istenirse pirinçler sertleşiyor, sanki pişmemiş hissi veriyor. Afiyet olsun..
• Kıymalı lahana sarması ve kıymalı kuru biber patlıcan dolmaları için harcın içine kıyma ve sıvı yağ ekliyoruz.
• Lahana sarması için pazardan alacağımız lahananın topunun gevşek olması gerekir. Lahana yapraklarını tek tek çıkarıp saracağımız şekilde 9-10 cm genişliğinde uzun dikdörtgenler kesmemiz gerekiyor. Bir tencerede kaynayan suya kestiğimiz 2-3 lahanayı atıp 1-2 dk kayanayan suda bekletip çıkartıyoruz. Bu şekilde kestiğimiz diğer lahana parçalarını da aynı işlemden geçiriyoruz. Süzgüde suyunu süzüp sarabiliriz. Yine yapışma riskine karşı tencerenin altına biraz sıvı yağ gezdirdikten sonra altını kalın yapraklarla bir sıra kapatıyoruz. Bence lahana sarmasının çok ince olması gerekmiyor. O nedenle ben lahananın içine yaprak sarmasına koyduğumdan biraz daha fazla pirinç koyuyorum. Eğer saracağımız parçada lahananın damarı varsa onu alıyoruz veya inceltiyoruz. Lahanayı sararken yaprak sarmasını sardığımız gibi kenarlarını kapatmıyoruz. Yine sıkı bir şekilde sarmaya özen gösteriyoruz. Sardıktan sonra avcumuza alıp yanlarından bastırarak suyunu sıkıyoruz. Sık bir şekilde tencereye diziyoruz. Tuzunu ve yağını gezdirdikten sonra üzerini 1 parmak geçecek şekilde salçalı su yapıp koyuyoruz. Ağır ateşte, suyuna ve pişip pişmediğine bakarak pişiriyoruz. Afiyet olsun...
• Kuru biber ve patlıcan dolmaları için, bir tencerede suyu kaynatıyoruz. Kaynayan suya kuru biber ve patlıcanları koyup hafif haşlıyoruz. Çok haşlamamaya dikkat ediyoruz. Çünkü doldurması zor olur ve dolmalar pişerken biber ve patlıcanlar erir. Dolmaların içine kaşıkla hazırladığımız harçtan koyuyoruz. Dolmanın yarısını az geçecek şekilde pirinçlerin pişme payını düşünenerek doldurup tencereye diziyoruz. Üzerlerine az sıvı yağ gezdiriyoruz. Salçalı, az tuzlu su hazırlayıp kaşıkla önce dolmaların içine, kalınını da kenarından tencerenin içine döküyoruz. Suyun seviyesini dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde ayarlıyoruz. Suyun sarmalarda koyduğumuz gibi 1 parmak geçmesine gerek yok. Çünkü dolmaların arasındaki boşluklara da su girmiş olacak. Afiyet olsun...

Sarmalara,dolmalara daldık hamsiciği unuttuk sanmayın..

Mısır ununu az tuzla karıştırıp hamsileri una buluyoruz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun...

HAMSİ KUŞU VE ARKADAŞLARI..

Yapılışı: Hamsileri iyice ayıklayıp yıkıyoruz. Ayıklarken kılçığını çıkarıyoruz. İki hamsiyi iç tarafları iç içe gelecek şekilde birleştiriyoruz. Geniş bir tabakta mısır unu ile biraz tuzu karıştırıyoruz. Birleştirdiğimiz hamsilerin iki tarafını da mısır ununa bulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine diziyoruz. 200 dereceye ayarlanmış fırında pişiriyoruz.

Havuç-turp-mor lahana üçlüsü (Zeytin yağı ve limonla soslandırılmış)

Soğan salatası (nar ekşisi, zeytin yağı ve sumak ile soslandırılmış)

BALIK SEZONU AÇILDI

Balık sevmeyen, yemeyen insanları anlamakta zorluk çekiyorum. Yok pişirken ev kokuyormuş da.. Herşeyin çözümü kolay. Genellikle kızartma tercih etmiyorum ama hamsinin kızartmasını balkonda yapıyoruz mesela. Genelde bu işle eşim ilgilenir sağolsun. Fırında yapınca da kokusu çok fazla çıkmıyor. Koku olsa da 1saat havalandırınca her yeri çıkıyor sonuçta. Büyütülecek birşey yok yani. Hele Gaziantep gibi bir yerde yaşıyorsanız, özellikle büyük balıkları gönder mahalle fırınına. Sana sadece yemesi kalsın. Biz geçen hafta sıcak havaların demlerini yaşadığımız Antep'te mangalda yaptık ve afiyetle yedik. Fırsatım olmadığı için yeni yayınlayabildim.

Balıkları tuz, karabiber ve zaytinyapı ile terbiye ediyoruz. Üzerilerine 1-2 tane çizik atıyoruz.

Balık soframızın olmazsa olmazı soğan salatası

Soğan, nar ekşisi ve zeytinyağın müthiş uyumu. Soğanları ince ince doğradıktan sonra acısını almak için mutlaka yıkıyoruz. Üzerine sumak dökmüştüm...

Humus

Humusun yapımı çok kolay. Bize göre tabiki. Biz Antakya'dan aldığımız humus unu ile yapıyoruz.

Çok pratik oluyor. :) Afiyet olsun...

KADİR GECENİZ HAYIRLARA VESİLE OLSUN...

Ramazan geldi gelecek derken bitmek üzere. Bugün Kadir Gecesi. Kur’an-i Kerim’in inmeye basladigi Ramazan ayinin yirmi yedinci gecesi Islam’da en kutsal ve faziletli gecedir.
Bu geceye Kadir gecesi denilmesi seref ve kiymetinden dolayidir. Çünkü:
a) Kur’an-i Kerim bu gecede inmeye baslamistir.
b) Bu gecedeki ibadet, içerisinde Kadir gecesi bulunmayan bin ayda yapilan ibadetten daha faziletlidir.
c) Gelecek bir seneye kadar cereyan edecek olan her türlü hadiseler Allah Tesl’nin ezeli kaza ve takdiri ile ilgili meleklere bu gece bildirilir (Tecrîdi Sarih Tercemesi, VI, 312).
d) Bu gecede yeryüzüne Cebrail ve çok sayida melek iner.
e) Bu gece tanyerinin agarmasina kadar esenliktir, her türlü kötülükten uzaktir. Yeryüzüne inen melekler ugradiklari her mümine selam verirler.

İFTAR İÇİN ÖNERİLER....
1. FIRINDA ALABALIK..

Fırında Alabalık

Temizlenmiş alabalıkların içine ve üzerine sıvı yağ, tuz, karabiber, toz kırmızı biber (acı sevenler pul biber de koyabilir), dövülmüş sarımsakla yapılan sosu sürüyoruz. Fırın tepsisinin altına alüminyum folyo seriyoruz. Sosladığımız balıkları üzerine koyup 200 dereceye ayarladığımız fırına koyuyoruz. Afiyet olsun...

2. YEŞİL MERCİMEKLİ SEMİZOTU SALATASI

 Yeşil Mercimekli Semizotu Salatası

Antep'te semizotuna pimpirim diyorlar..

1bar. yeşil mercimek ile 1 bar. yarmayı ayrı ayrı haşlıyoruz. Semizotlarını ayıklıyoruz. 2 tane havucu rendeliyoruz. Hepsini karıştırıp, 1 limonun suyunu, zeytinyağını, tuzunu ekliyoruz. Afiyet olsun...

3. PATLICAN KEBABI

Patlıcan Kebabı (Antep Yöresinden)

Kebaplık patlıcanı 3 parmak eninde kesiyoruz. Diğer taraftan kebaplık kuzu kıymayı tuz ve karabiberle yoğuruyoruz. Köfte şeklini veriyoruz. Fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte şeklinde tepsiye diziyoruz. Antep'te mahalle fırınları çok yaygın ve çok pratik. Hem de odun ateşinde piştiği için çok lezzetli oluyor. Ben de fırına gönderiyorum. ama tabiki evdeki fırınlarda da pişirebilirsiniz. Afiyet olsun...

4. SEBZE TÜRLÜSÜ

Yazın yapılabilecek en kolay yemeklerden...

5. YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Yeşil mercimek mutfağımdan hiç eksik etmediğim bir bakliyat. Hem çok lezzetli hem de çok besleyici. Börekte,yemekte, salatada...

6. YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Yoğurtlu olan herşeye bayılıyorum. Semizotu da yazın her hafta aldığım bir sebze..

7. ZEYTİNYAĞLI KURU BAMYA YEMEĞİ

Zeytinyağlı Kuru Bamya

Kuru bamyayı haşlıyoruz. Soğanı ve domatesi ince doğrayıp kavuruyoruz. Haşladığımız bamyayı az sulu bir şekilde kavurduğumuz soğan ve domatesin üzerine döküyoruz. Biraz daha zeytinyağı ekleyip bir taşım kaynatıyoruz. Afiyet olsun...

8. ZEYTİNLİ BÖREK

Zeytinli Börek (Antep Yöresinden)

Yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bıçakla gelişi güzel doğruyoruz. Lor peyniri, tuz, karabiber,pul biberle karıştırıyoruz. Biraz zeytinyağı ekliyoruz. Ve mahalle fırınına gönderiyoruz. Fırından bu şekilde geri geliyorlar. Afiyet olsun...