FIRINDA TÜRLÜ

Malzemeler:

• 2 tane patlıcan
• 2 tane patates
• 2 tane biber
• 2 tane domates
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 tane tavuk göğüs eti
• 5-6 diş sarımsak
• Sıvı yağ, tuz, pul biber, karabiber

Yapılışı:

• Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğruyoruz. Patates ve domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz.Biberleri çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Soğanların kabuklarını soyup uzunlamasına doğruyoruz. Sarımsakların kabuklarını soyup 2-3 parçaya ayırıyoruz. Mesela kabakda konulabilir bu yemeğe. Ama ben evdeki malzemeleri kullandım.
• Tavuk etini yıkayıp küp küp doğruyoruz. Tavuk eti yerine kuşbaşı kırmızı et de olabilir.
• Doğradığımız tüm malzemeleri fırın tepsisine koyuyoruz. Üzerine dilediğiniz kadar sıvı yağı (benimki biraz fazla olmuş), tuzunu, karabiberini ve pulbiberini ekleyip mümkünse elimizle karıştırıp fırına veriyoruz. 180 derecede pişiriyoruz. Afiyet olsun... 

KABAK MÜCVERİ

 

 

Malzemeler:

• 4 adet orta boy kabak
• 3 Yumurta
• 3 kahve fincanı Un
• 1 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 1 demet taze nane
• Kızartma için sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeliyoruz.
• Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzüyoruz. Acelemiz carsa elimizle de suyunu sıkabiliriz..
• Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırıyoruz.
• Yumurtayı ve unu da ekleyip bulamaç haline getiriyoruz.
• Bir tavada yağı kızdırıp hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartıyoruz.
• Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

 

 

ŞIH MUALA YEMEĞİ

 

 

Malum doğumdan sonra annem yanımda olduğu için mutfağa yemek yapmak için girmiyorum. Bu aralar anne lezzetleri ile soframız şenleniyor. Anneciğimin ellerine sağlık, sağolsun uğraşıyor kasıncağız bizim için. Bu tarifini vereceğim şıh muala yemeği doğumdan önce ilk kez yapıp denemiş olduğum Hatay mutfağına ait bir yemek. Besin değeri yüksek olan yeşil mercimeğin tketimi için farklı bir seçenek olacağını düşünüyorum. Denemenizi tavsiye ederim...

 

Malzemeler:

• 1 kg. patlıcan
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 7-8 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 adet yeşil biber
• 4 adet ortaboy kurusoğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• kuru nane
• karabiber
• tuz
• maydanoz

Yapılışı:

• Bir karış uzunluğundaki patlıcanları  ,sadece saplarını keserek alacalı soyup boylamasına 3 dilime ayırıyoruz. Sonra bu dilmleri ortadan üçe dörde (dil şeklinde) kesiyoruz. Tüm patlıcanları bu şekilde doğradıktan sonra 1 saat kadar tuzlu suda bekletiyoruz.
• Mercimeği haşlayıp suyunu süzerek derin bir kaba alıyoruz.
• Soğanların ve domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğruyoruz.
• Biberlerin tohum kısımlarını çıkararak ince doğruyoruz.
• Sarımsağı dövüyoruz .
• Hazırladığımız malzemeleri haşlanmış mercimeklerle karıştırarak ,salçayı da ilave edip tuz ve karabiberle tadlandırıyoruz.
• Bir tencerenn altına hafif zeytin yağı gezdirip patlıcanları suyun içerisinden alarak tencerenin dibine bir sıra diziyoruz. Üzerlerine hazırladığımız karışımdan yayıp tekrar bir sıra daha patlıcan diziyoruz. Mercimekli karışımın kalanını döşeyip üzerine patlıcanları kapatıyoruz.
• Yemeğimizin üzerine yağ ,nar ekşisi ve 1 su bardağı sıcak su dökerek ocağa koyup orta ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirdikten sonra ocaktan almadan üzerine kuru nane serperek ocağın altını kapatıyoruz.
• Servis tabağına alıp üzerini maydanoz ile süsleyerek servis yapıyoruz.Afiyet olsun..

 



 

KABAK HAŞLAMA

Malzemeler:

• 3-4 tane kabak
• 4-5 diş sarımsak
• Bir tutam dereotu
• Zeytinyağı
• Tuz
• Limon suyu

Yapılışı:

• Kabaklar çok taze ise kabuğunu soymaya gerek yok ama biraz büyükçe ise kabuklarını soyalım. Kabuklarını soyduktan sonra bir parmak uzunluğunda kabakları dğrayalım.
• Tuzlu suda doğradığımız kabakları haşlayalım. çok haşlanmamasına dikkat edelim.
• Diğer taraftan sarımsakları ezip, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştıralım sosumuzu hazırlayalım. Zeytinyağında cömert olabilirsiniz.
• Çukur bir kaba haşladığımız kabakları kevgir yardımı ile alalım. Sosumuzu kabakların üzerine gezdirelim. Biraz sulu olmasını isterseniz sosu sulandırabilrsiniz.
• Dereotunu ince ince kıyıp üzerine serpebiliriz. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA YEMEĞİ

Malzemeler:

• 1 kilo bakla
• 2 tane orta bou kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz.
• Bir tutam dereotu
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Baklanın kılçıkları ayıklayıp 2-3 cm uzunluğunda doğruyoruz. İyice yıkayıp suyunu süzüyoruz.
• Kuru soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar hafif ölünce içine domates salçasını atıp kavurmaya devam ediyoruz.
• Baklaları da tencereye atıp şöyle bir kavurup 2 su bardağı suyumuzu ekliyoruz.
• Tuzunu  ve ince kıyılmış dereotunu eklemeyi unutmuyoruz. Ben düdüklü tencerede pişiriyorum. O nedenle 20 dk da pişiyor. Afiyet olsun..
 

 

KARNIBAHAR KÖFTESİ

Malzemeler:

• 1 adet karnıbahar
• 1 yumurta
• 2-3 kaşık un
• Tuz, karabiber, kuru nane, kırmızı pul biber
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

• Karnıbaharın çiçeklerini küçük küçük ayırıp haşlıyoruz. Kolayca ezilmesi için iyice haşlanması iyi olur.
• Karnıbaharları geniz bir kabın içine aldıktan sonra ezip, içine yumurtayı kırıyoruz.
• Unu, tuzu ve baharatları ekleyip iyice karıştırıyoruz. Karnıbahar büyük ise veya unu fazla gelmişse 1 yumurta daha kırabilirsiniz. Kıvamı çok akışkan olmamakla birlikte kaşıkla dökülebilecek şekilde olacak.
• Kızartma tenceresinde yağı kızdırdıktan sonra hazırladığımız harçtan kaşıkla kızgın yağa döküp üzerini düzeltiyoruz. İki tarafını da kızartıp peçete serdiğimiz servis tabağına alıyoruz.
• Servis ederken sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis edebiliriz. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI LAHANA YEMEĞİ

Malzemeler:

• Beyaz lahananın iç yaprakları
• 1 orta boy kuru soğan
• Toz kırmızı biber vaya pul biber
• Zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı:

• Ben bu yemeği genellikle lahana sarması için aldığı lahananın içindeki buruşuk yapraklardan yaparım. Lahana yapraklarını ince ince doğruyoruz.
• Kuru soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. İçine toz kırmızı biberi ekliyoruz.
• Lahanaları da ekleyip tuzunu, karabiberini koyuyoruz.
• Üzerine 1 çay bardağı kadar su ile toz şekeri ekleyipi tencerenin ağzını kapatıyoruz. Yemeğin suyu lahananın miktarına bağlı. Çok sulu bir yemek olmayacak. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

Malzemeler:

• 1 su bardağı barbunya (Kuru da olabilir taze de)
• 2 adet büyük boy domates
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 1 kaşık domates salçası
• 5-6 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• tuz

Yapılışı:

• Kuru barbunya kullanacaksanız bir gece önceden ıslatmanız gerekiyor.
• Soğanları yemeklik doğruyoruz.
• Domatesleri rendeliyoruz.
• Islatıp süzdüğümüz barbunyaları, doğranmış soğan ve rendelenmiş domateslerle birlikte düdüklü tencereye alıyoruz.
• Sarımsakları irice doğrayıp tencereye ekliyoruz.
• Tuz ve zeytinyağını ekleyip 3 su bardağı su koyup düdüklü tencerenin ağzını kapatiyoruz.
• Benim düdüklüye göre 45 dk. da pişiyor. Her düdüklünün ayarı farklı olabilir. Afiyet oolsun...

KURU BÖRÜLCE YEMEĞİ

Babacığımın tabiri ile "Karnıkara Börülce" yemeği...

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru börülce
• 1 tane kuru soğan
• 1 kaşık domates salçası
• tuz, sıvı yağ

Yapılışı:

• Börülceleri akşamdan ya da 3-4 saat öncesinden ıslatıyoruz.
• Kuru soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağ eklediğimiz düdüklü tencerede şöyle bir kavuruyoruz.
• 1 kaşık salçayı da ekliyoruz.
• Börülceleri düdüklü tencereye aktarıyoruz.
• İçine 3-3,5 bardak su koyuyoruz, tuzunu da ekleyip yemeği pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun..

SEMİZOTU YEMEĞİ

Malzemeler:

• 1 kg semizotu
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 tane domates
• 1 fincan pirinç
• 1 kaşığın yarısı domates salçası
• tuz, zeytinyağı

Yapılışı:

• Semizotunu ayıplayıp iyice yıkıyoruz. Çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz.
• Kuru soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağda hafif kavuruyoruz.
• Domatesleri rendeleyip soğanların içine atıyoruz.
• Salçayı da ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz.
• Doğradığımız semizotlarını tencereye aktarıyoruz.
• 1 fincan pirinci de ekleyip 1 su bardağından az su koyuyoruz.
• Tuzunu da atıp pirinçler pişene kadar yemeği pişiriyoruz. Afiyet olsun...

PATLICAN BORANİ

Malzemeler:

• 2 tane patlıcan
• 150 gr yağsız kıyma, domates salçası
• 1 tane kuru soğan
• Yoğurt, 2 diş sarımsak
• Zetyinyağı, tuz

Yapılışı:

• Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp zeytin yağında kavuruyoruz.
• Patlıcanların kabuklarını soyup küçük küpler şeklinde doğruyoruz. (tavla zarı gibi) Ya da benim yaptığım gibi daha önce dolma yapmak için oyulmuş patlıcanların içini kullanabilirsiniz.
• Patlıcanları da soğanların üzerine ekleyip hafif yumuşayana kadar kavuruyoruz.
• Yarım su bardağı kadar su ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
• Kıymayı başka bir tavada az yağla ve salçayla kavuruyoruz.
• Sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz.
• Patlıcanlar pişince üzerine sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş kıyma ile servis ediyoruz. Afiyet olsun...

KABAK BORANİ

Malzemeler:

• 3-4 tane kabak
• Zeytinyağ, taze nane, dereotu, tuz
• Sarımsaklı yoğurt, pulbiber

Yapılışı:

• Kabakları yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Daha sonra rendeliyoruz.
• Rendelediğimiz kabakların suyunu avcumuzda sıkıp tavaya koyuyuruz.
• Tavaya 2 kaşık zeytinyağı ekleyip kabakları kavuruyoruz.
• Pişmesine yakın tuz, ince kıyılmış nane ve dereotunu ekleyip karıştırıyoruz.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis ediyoruz. Pul biber tercihe bağlı.. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI PIRASA YEMEĞİ

Malzemeler:

• Yarım kilo pırasa
• 3 tane orta boy havuç
• 1 kahve fincanı pirinç
• Zeytinyağı, tuz, kimyon

Yapılışı:

• Pırasaları yıkayıp 3 cm uzunluğunda verevine doğruyoruz.
• Havuçları yıkayıp, kabuklarını soyup, ince ince halka şeklinde doğruyoruz.
• Düdüklü tencerenin içine pırasa ve havuçlar ile birlikte 1 fincan pirinci, zeytinyağını, tuz ve kimyonu koyuyoruz. Üzerine bir çay bardağı su ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatıyoruz. Fısıldadıktan 10 dakika sonra pırasa yemeği pişmiş olacaktır. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN YEMEĞİ

Malzemeler:

• 4 adet kemer patlıcan
• 1 adet orta büyüklükte kuru soğan
• 2 adet orta büyüklükte domates
• 1 adet yeşil biber, 1 adet tatlı kırmızı biber
• 3-4 diş sarımsak
• Zeytinyağı, tuz, karabiber, 1 kaşık domates salçası

Yapılışı:

• Soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz.
• Biberleri ince ince doğrayıp soğanlar hafif ölünce tencereye ekliyoruz.
• Domatesleri küp küp doğrayıp tencereye aktarıyoruz.
• Salçayı da ekleyip karıştırıyoruz.
• Alacalı soyduğumuz patlıcanları uzunlamasına dörde bölüp bir parmak enliğinde doğruyoruz.
• Doğradığımız patlıcanlar ile küçük parçalara ayırdığımız sarımsakları tencereye alıp, tencereye 1 su bardağı su koyuyoruz.
• Tuzunu, karabiberini ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Suyu az gelirse kaynamış su ilave edebiliriz. Afiyet olsun..

ISPANAKLI YUMURTA

Malzemeler:

• Yarım kilo ıspanak (miktar size kalmış)
• 1 orta boy kuru soğan
• 3-4 yumurta
• tuz, karabiber, pul biber
• zeytinyağı

Yapılışı:

• Ispanakları iyice yıkayıp suyunu süzdürüyoruz. Daha sonra da bir parmaktan daha ince olacak şekilde doğruyoruz.
• Soğanı yemeklik doğruyoruz.
• Tencerenin içine zeytin yağını alıp soğanı kavuruyoruz.
• Soğanlar kavrulduktan sonra ıspanakları tencereye koyup şöyle bir karıştırıyoruz.
• Tuz, karabiber ve biraz pul biber atıp,1 çay bardağından az su ekleyerek kısık ateşte pişiriyoruz.
• Suyunu çekince yumurtaları üzerine kırıp karıştırmadan yumurtalar pişene kadar bekliyoruz.
• Yumurtalar pişince yemeğimiz hazırdır. Afiyet olsun...

NOT: Genellikle ıspanak yemeğinin yanında yoğurt ile servis edilir. Ama ıspanağı bu şekilde tüketince yoğurdun içindeki kalsiyum, ıspanaktaki demirin emilimini engelliyormuş. Tercih size kalmış...

KIYMALI MANTAR VE ARKADAŞLARI

Kıymalı Mantar

Yapılışı: Bir tencereye kıymayı alıp az sıvı yağla kavuruyoruz. Kıymanın rengi değişince yemeklik doğradığımız soğanı ve bir kaşık domates salçasını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Mantarları iyice yıkayıp ince ince doğrayıp tencerenin içine atıyoruz. Tuzunu, karabiberini ekleyip pişmeye bırakıyoruz.

Domates Soslu Makarna

Yapılışı: Makarnayı haşlayıp suyunu süzüyoruz. Kuru soğanı zeytin yağında kavuruyoruz. Rendelenmiş domatesi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Ben yazın yaptığım domates konservesini kullandım. Taze nane, tuz ve karabiberi ekleyip sosu pişiriyoruz. Makarnanın üzerine döküp servis ediyoruz.

Marullu cacık...(sarımsaklı)

Afiyet olsun...

FIRINDA ISPANAK- Ben Buldum

Bu tarifi http://hayattanazicik.blogspot.com/ sitesinde başlatılan "Ben Buldum" etkinliği için uydurmuştum. Umarım katılım kriterlerine uygundur.

Yapılışı: Ispanakları iyice yıkayıp süzüyoruz. Orta boy 1 kuru soğanı yemeklik doğruyoruz. Kavuracağımız bir tenecereye alıyoruz. Biraz zeytin yağı koyup soğanları kavuruyoruz. Ispanakları çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz. Onları da soğanlarla birlikte kavuruyoruz. Bir kasede 1 kaşık domates salçasını hafif sulandırıp ıspanağın içine ekliyoruz. Tuzunu, karabiberini ve yarım su bardağı suyunu ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Diğer taraftan beşemel sos hazırlıyoruz. Beşamel sosun tarifini  buradan bakabilirsiniz. Bir fırın kabına (özellikle biraz derin olması gerekiyor) kavrulmuş ıspanakları alıyoruz. Üzerine beşamel sosunu, onun da üzerine rendelenmiş kaşarı döküp fırına koyuyoruz. 180 derece de üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Fırından çıkınca bu şekilde biraz sulu olyor. 

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE

Yapılışı: Orta boy 1soğanı yemeklik doğruyoruz. 2 tane orta boy havucu yuvarlak şekilde, 2 tane orta boy patatesi de küp küp doğruyoruz. Bir tencereye koyduğumuz bir miktar zeytinyağında soğanı hafif ölünceye kadar kavuruyoruz. Havuç ve patatesleri de tencereye atıyoruz. 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. 2 su bardağı kadar bezelyeleri ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz. Yemeğe suyunu, tuzunu ve karabiberini ekleyip pişiriyoruz. Afiyet olsun...

FIRINDA KARNIBAHAR

Yapılışı: Karnıbaharı küçük çiçekler şeklinde ayırıp haşlıyoruz. Diğer taraftan 4 kaşık tereyağı bir tencerede eritiyoruz. 3 kaşık unu tereyağında kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra 1 su bardağı sütü yavaş yavaş karıştırarak tencereye ekliyoruz. Beşamel sosu hazırlıyoruz. Hafif akışkan bir kıvamda olması gerekiyor. 2 tane orta boy kuru soğanı ince ince kıyıyoruz. Yağda kavuruyoruz, pembeleşmeye yakın domates salçasını ekliyoruz. Haşlanan karnıbaharları fırın kabına alıyoruz. Üzerine salçalı soğanı, onun üzerine beşamel sosu, onun da üzerine rendelenmiş kaşarı ekleyip fırına veriyoruz. Kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz.

YOĞURTLU TAZE FASÜLYE

Yapılışı: Taze fasülyenin kılçıklarını ayıklıyoruz. Bir parmak uzunluğunda doğruyoruz. Tuzlu suda haşlıyoruz. Üzeine sarımsaklı yoğurt ile soğanla kavurarak yaptığımız domates sosunu döküyoruz. Afiyet olsun...