ŞIH MUALA YEMEĞİ

 

 

Malum doğumdan sonra annem yanımda olduğu için mutfağa yemek yapmak için girmiyorum. Bu aralar anne lezzetleri ile soframız şenleniyor. Anneciğimin ellerine sağlık, sağolsun uğraşıyor kasıncağız bizim için. Bu tarifini vereceğim şıh muala yemeği doğumdan önce ilk kez yapıp denemiş olduğum Hatay mutfağına ait bir yemek. Besin değeri yüksek olan yeşil mercimeğin tketimi için farklı bir seçenek olacağını düşünüyorum. Denemenizi tavsiye ederim...

 

Malzemeler:

• 1 kg. patlıcan
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 7-8 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 adet yeşil biber
• 4 adet ortaboy kurusoğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• kuru nane
• karabiber
• tuz
• maydanoz

Yapılışı:

• Bir karış uzunluğundaki patlıcanları  ,sadece saplarını keserek alacalı soyup boylamasına 3 dilime ayırıyoruz. Sonra bu dilmleri ortadan üçe dörde (dil şeklinde) kesiyoruz. Tüm patlıcanları bu şekilde doğradıktan sonra 1 saat kadar tuzlu suda bekletiyoruz.
• Mercimeği haşlayıp suyunu süzerek derin bir kaba alıyoruz.
• Soğanların ve domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğruyoruz.
• Biberlerin tohum kısımlarını çıkararak ince doğruyoruz.
• Sarımsağı dövüyoruz .
• Hazırladığımız malzemeleri haşlanmış mercimeklerle karıştırarak ,salçayı da ilave edip tuz ve karabiberle tadlandırıyoruz.
• Bir tencerenn altına hafif zeytin yağı gezdirip patlıcanları suyun içerisinden alarak tencerenin dibine bir sıra diziyoruz. Üzerlerine hazırladığımız karışımdan yayıp tekrar bir sıra daha patlıcan diziyoruz. Mercimekli karışımın kalanını döşeyip üzerine patlıcanları kapatıyoruz.
• Yemeğimizin üzerine yağ ,nar ekşisi ve 1 su bardağı sıcak su dökerek ocağa koyup orta ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirdikten sonra ocaktan almadan üzerine kuru nane serperek ocağın altını kapatıyoruz.
• Servis tabağına alıp üzerini maydanoz ile süsleyerek servis yapıyoruz.Afiyet olsun..

 



 

ÇAKMA MAKLUBE

Bu da benim usül Maklube... Aslında bir Arap yemeğidir. Yapılışında patates de kullanılıyor ama ben iftara yetişrieceğim diye biraz acele ettim. O nedenle tencerenin üstüne patates halkaları dizmedim. Bir de iki kişilik yaptığım için küçük kulaklı tavada yapmıştım, eti ve pirinci azdı. O nedenle de etler pilavla karıştı. Halbuki görüntüde en üstte et, ortada  pilav, en altta da patates olmalıydı. Bir de sunumunda kalabalık sofralarda büyük bir sininin üzerine etli pilavı ters çeviriyorlar Kenarlarına da biraz salata biraz yoğurt şeklinde süslüyorlar.

Malzemeler: (2 kişilik)

• 200 gram kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı pirinç
• Biraz tereyağı, biraz sıvı yağ
• Tuz,karabiber
• Salatalık malzemeler


Yapılışı:

• Kuşbaşı etleri 15 dk düdüklüde haşlıyoruz. Yemeği hızlandırmak için ben genelde kuşbaşı etle yemek yapacaksam haşlarım. Tabi size kalmış.. Haşlanan etleri tereyağında hafif kavuruyoruz.
• Kavurduğumuz etleri tencerenin veya kulaklı tavanın en altına diziyoruz. Üzerine ayıklanmış ve yıkanmış pirinci döküp kaşıkla yayıyoruz. 2 bardağa yakın sıcak suyu ekleyip biraz tuz ve karabiber gezdiriyoruz. Tencerenin ağzını kapatıyoruz. Dediğim gibi ben bu şekilde yaptım. Ama aslında halka halka ince doğranmış patatesler pirinçlerin üzerine diziliyor. Tabiki bu sefer de suyunu koyarken de patatesleri düşünerek koymak gerekiyor.
• Gelelim salatasına... İsterseniz benim yaptığım gibi çoban salatası yapabilirsiniz, ya da havuç, mor lahana ve maruldan da salata yapabilirsiniz. ama salatanın çok sulu olmaması gerekiyor.
• Yemeğin pilavı pişince geniş düz bir tabağa tencereyi ters çevirerek aktarıyoruz.Kenarlarına da salatamızı koyup servis ediyoruz. Afiyet olsun...

EKŞİLİ KÖFTE

Antep yöresine özgü bir yemek..

Malzemeler:

Köfte için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 kaşığa yakın domates salçası
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• tuz karabiber

Yemek için:

• 250 gr kuşbaşı dana eti (kuzu eti de olabilir)
• 1 su bardağı nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kuru soğan
• Zeytin yağı
• Kuru nane, tuz, kırmızı biber,
• Sumak (toz veya sumak ekşisi)

Yapılışı:

• Eti ve nohutu düdüklü tencerede haşlıyoruz.
• Geniş bir kaba (yoğurma kabı) ince bulguru alıp üzerine sıcak su gezdiriyoruz. Sıcak su çok olmayacak, bulgurun her tarafı ıslanacak.) 5 dk kadar dinlendiriyoruz.
• Bulgurun üzerine irmiği, 1 kaşık domates salçasını ekleyip, yumurtayı kırıyoruz. Biraz tuz ekleyip iyice yoğuruyoruz. (Bazı tariflerde köftesinin içine kıyma da koyuluyor. Ben yemeğin tadını ağırlaştırdığğı için tercih etmiyorum.)
• Yoğurduğumuz köfte hamurundan nohuttan bir büyükçe parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Un seripi tepsiye köfteleri koyup her yerini unluyoruz.
• Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar ölmeye yakın biber salçasını ekleyip kavurmaya evam ediyoruz.
• Salçanın kokusu çıkınca 1 lt sıcak su ekleyip kaynatıyoruz.
• Kaynayan suya köfteleri atıp pişiriyoruz.
• Köfteler piştikten sonra haşlanmış nohut ve eti yemeğe ekliyoruz. Eti nohutla birlikte haşlamışsam suyunu yemeklerde kullanmam. Ayrı ayrı haşlamışsam köfteleri attığım suya et suyu da ilave ederim.
• Yemek özleşince 2 çay kaşığı toz sumak ekşisini, tuzunu ekliyoruz. Ekşisi size kalmış. Sıvı sumak ekşisi çok ekşi oluyor. Kullanırken çok az koymanızda fayda var.
• Yemeğin altını kapatmadan önce zeytinyağında kızdırsığımız kuru nane ve pul biberi ekleyip yemeğimizi şöyle bir karıştırıyoruz. Afiyet olsun...

ŞIHILMAHŞİ

İnternette yaptığım araştırmada Kilis yemeği olduğunu öğrendim. Fakat ben Star tv'de Soframız programında Hatay yemeği olarak izlemiştim.

Malzemeler:

• 10 tane dolmalık kabak (Acur ile veya patlıcan ile de yapılabilirsiniz.)
• 200 gr yağsız kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı nohut
• Dereoyu, nane, maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber, çam fıstığı (ben kullanmadım)
• Sıvı yağ
• 1 kaşık domates salçası
• 2 tane domates
• 3-4 tane biber

Yapılışı:

• 4-5 saat öncesinden nohutları ıslatıp bekletiyoruz. Sonra onları haşlıyoruz.
• Kabakların içini oyuyoruz. Orjinal tarifinde kızgın yağda kızartılıyor. Fakat ben kabakların üzerlerine fırça ile yağ sürüp fırında kızarttım. Üzerleri hafif kızarınca fırından çıkarttım.
• Diğer taraftan bir tencerede yağsız kıymayı kavuruyoruz.
• Üzerine ince ince doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
• Haşlanmış nohutları ekliyoruz. Orjinal tarifinde haşlanmış nohutların kabukları soyulup, ikiye bölünüyor. Ama ben öyle çok uğraştırı diye yapmadım. Bütün olarak kullandım.
• Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırıyoruz.
• Kıymanın altını kapattıktan sonra ince ince doğranmış nane, dereotu ve maydanozu ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
• Hazırladığımız kıymalı karışımla soğuyunca kabakların içini dolduruyoruz ve fırın kabına yerleştiriyoruz.
• Üzerlerine salçalı su gezdiriyoruz. Yanlarına kalın dilimlenmiş domates ile biberleri bütün olarak koyup 15 - 20 dk fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun...

ZAHTER SALATASI VE KAHVALTI KEYFİ

Zahter Hatay-Antep civarında dağlarda yetişen bir tür kekik.

Malzemeler:

• Taze zahter
• 1 tane domates
• 1 tane kuru soğan
• Nar ekşisi, tuz

Yapılışı:

• Zahteri ayıklıyoruz. Kalınca olan dallarını sıyırarak temizliyoruz. Uğraştırıcı oluyor ama yediğinizde uğraştığınıza değdini düşüneceksiniz. Biraz acımsı bir ferahlık, ağzınızın içi uyuşabilir. Nasıl anlattım ama..?:)
• Ayıkladığımız zahteri bıçakla kıyıyoruz.
• Kuru soğanı ince ince, domatesi de küp küp doğruyoruz.
• Nar ekşisi ve tuz ile tatlandırıp servis edebiliriz. Afiyet olsun...

 Zahteri ayıklamaya başlamadan önce fırında küçük patatesler ile birkaç tane de soğan atmıştım pişsin diye. Sofra hazırlandığında bizimkilerde fırından çıktı, geldi softamıza..

İyi tatiller....

TUZDA TAVUK

Hatay'ın Reyhanlı ilçesine özgü TUZDA TAVUK
Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• 4 kg iri tuz (turşuluk tuz)

Yapılışı:

• Tavuğu iyice yıkadıktan sonra fırına göndereceğimiz fırın tepsinin içine alıyoruz.
• Öncelikle tuzun 3 kg.ını tavuğun üzerine döküyoruz. Elimizi hafif nemlendirerek bastıra bastıra tavuğu tuz ile kaplıyoruz. Tuzun geri kalanını da kullanarak tavuğu tamamiyle tuz ile kaplıyoruz. Bu işlemi yaparken elimizi ara ara hafif nemlendiriyoruz ki tuzlar birbirini tutsun. Artık tavuğu fırına gönderebiliriz. Odun ateşinde ortalama 2 buçuk saat pişecek. Yalnız bir uyarıda bulunmak istiyorum. Bu şekilde hazırladığımız tepsi çok ağır oluyor, taşınması baya güç gerektiriyor. Taşırken tuzda hafif çatlamlar olabilir. Yine fırına vermeden önce nemli elimizle onları düzeltmemiz gerekir.

• Tavuk fırından geldiğinde üzerindeki tuz taş gibi sertleşmiş olacak. Ancak kuvvetli darbelerle veya çekiçle kırılabilir.

• Tavuk tuzun içinde resimde görüldüğü gibi nar gibi kızarıyor. Ve enteresan tarafı o kadar tuza rağmen tuz tavuğa hiç girmiyor. Afiyet olsun..

CİĞER DÜRÜM

Yapılışı: Kuşbaşı kuzu ciğeri sıvı yağ koyduğumuz tavada kavuruyoruz. İçine pul biber, kimyon ve tuz atıyoruz. Çok kurumamasuna dikkat ediyoruz. Ciğerler kavrulunca biraz soğumaya bırakıyoruz. ciğerleri robottan geçirip küçük parçalara ayırıyoruz. Benim robotum bozulmuştu. :( Bu nedenle elimde yapmaya çalıştım. Ama robottan geçirince ciğercilerdeki gibi küçücük oluyor. Daha sonra ciğerleri tekrar tavaya alıp şöyle bir karıştırıyoruz. Ciğercilerde kuyruk yağı kullanıyorlar,çok ağır oluyor. Ben kuyruk yağı sevmediğimden kullanmadım. Tabi ki daha hafif oldu. Antep'te kebap kültürü yaygın olduğu için fırınlarda kebap ekmeği (lavaş) kolaylıkla bulunabiliyor. Ciğerimizi lavaşın içine koyuyoruz. İçine soğan salatasını da ekleyip dürüm yapıyoruz. Afiyet olsun...

ET TEPSİ ve PİRİNÇ PİLAVI

ET TEPSİ
Yapılışı: Orta yağlı zırk kıymayı geniş bir kabın içine alıyoruz. Kabın içine 6-7 diş rendelenmiş sarımsak, bir bağa yakın çok ince kıyılmış maydanoz, 3-4 tane de robottan geçirdiğimiz kırmızı tatlı biberi koyuyoruz. Tuzunu kara biberini ve acı kırmızı biberini ekleyip yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra fırın tepsisine 2 cm kalınlığında yayıyoruz. 200 derece fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. İşin sırrı sarımsak ve zırk kıymanın orta yağlı oluşunda. Yağsız kıymadan olursa kuru oluyor, çok yağlı olursa da etin yağı pişerken eriyor ve ortada küçücük bir pişmiş et kalıyor. Kalabalık bir misafir için yapacaksanız sizi yanıltabilir. Zırk kıyma kebaplık kıymadır. Kasaplar bunu makinede değil de ellerinde zırk denilen bıçaklarla kıyıyorlar. Afiyet olsun...

PİRİNÇ PİLAVI
Her yiğidin pirinç pilavı farklıdır. Kimisi pirinci ıslatır; kimisi kaynayan suyun içine pirinci döker (makarna gibi); kimisi soğuk su kullanır; kimisi sıcak su kullanır; kimisi şehriyesiz yapar; kimisi göz kararı su kullanır. Herkesten farklı tarifler dinleyebilirsiniz. Bence mutfakla haşır neşir olan bir kişi bu yöntemlerin çoğunu denemiştir ve kendine uygun bir yöntemi benimsemiştir. Tıpkı benim gibi. Bu da benim pirinç pilavım...
Yapılışı: 2 bardak pilavlık pirinci yıkayıp süzüyoruz. Diğer taraftan bir tencereye sıvı yağ koyup bir fincan arpa şehriyeyi kavuruyoruz. Çok kavurmamaya gayret ediyoruz. Çünkü o zaman pilavın rengi kararıyor. Şehriyeleri hafif kavurduktan sonra pirinçlerle beraber biraz da kavuruyoruz. 1'e 1 buçuk ölçüsünde kaynamış su koyuyoruz. Yanı 2 bardak pirince 3 bardak kaynamış su koyuyoruz. Bir bardağı et suyu olabilir. Tencerenin ağzını kapatıyoruz. Düşük ateşte pişiriyoruz. Ara ara suyuna bakıyoruz. Suyu az ise biraz kaynamış su ilave ediyoruz. Suyu çok ise fazla suyunu alıyoruz. İşin sırrı pirincin kalitesinde. Size uygun pirinci bulupo pirinçten vaz geçmemek gerekir. Afiyet olsun...

TARHANA ÇORBASI

Un tarhanası (anne eli) Denizli yöresinden

Yapılışı:  Tencereye 6 su bardağı su koyuyoruz. Et veya tavuk suyu olursa daha lezzetli olur. İçine 2-3 kaşık tarhanayı da ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra biraz sıvı yağ, 1 kaşık domates salçası ve tuzunu ekleyoruz. Kaynayana kadar sürekli karıştırıyoruz. Karıştırmazsak topaklanır. Kaynayınca 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip bir taşım daha kaynatıyoruz. Çorbamız hazır.. Afiyet olsun..

ŞİVEYDİZ

Şiveydiz, bie Antep'in yoğurtlu yemeklerinden biri.

Yapılışı: Ben nohut koymadım ama tarifinde aslında konulması gerekiyordu. Bir su bardağı nohutu bir gece öncesinden ıslatıyoruz. Islattığımız nohutun suyunu süzüp, kuşbaşı etle birlikte düdüklü tencereye 6 su bardağı su koyup haşlıyoruz. Diğer taraftan taze soğan ve taze sarımsağın beyaz kısımlarını küçük parmağımızın uzunluğunda doğruyoruz. Nohut ve et haşlandıktan sonra doğradığımız taze soğan ve taze sarımsağı tencereye atıp pişmesini bekiliyoruz. Kullandığımız et yağlı değilse 2yemek kaşığı sıvı yağ ekliyoruz. Piştikten sonra yoğurt ve yumurta sarısını bir kasede çırpıp yemeğin suyu ile ılıştırarark tencereye aktarıyoruz. Ben de Hatay'dan gelirken getirdiğim tuzlu yoğurt vardı. Tuzlu yoğurt pişmiş olduğu için onu sulandırıp yumurta sarısı eklemeden tencereye döktüm. Bu şekilde bir taşım kaynattıktan sonra tencereye bitr tutam safran serpiyoruz. Afiyet olsun...

KEŞKEK ve ARKADAŞ TOPLANTILARI

Karataş Beşlisi (Filiz, Müge, Feyza, Fatma, Elif, Masal-grubumuzun en küçük üyesi)

Karataş Gaziantep'te bir semt adı. Okulumuzda görev yapan Karataş'ta oturan öğretmenler arasında sıkı bir bağ var. Umarım bu dostluğumuz ebedi olur..
Gelelim toplanma nedenimize... 25 Kasım'da Feyza'nın oğlu Tolga'nın doğum günü nedeniyle bir araya geldik. Bu seferki bir araya geliş nedenimiz buydu. Bir araya gelmek için neden üretmekte üstümüze yok. Böyle olunca buluşmalarımız daha anlamlı oluyor. Aslında geçen hafta yayınlayacaktım ama kısmet olmadı.

Yaren(Fatma'nın), Tolga(Feyza'nın), Sıla(Filiz'in), Yaren Ela(Feyza'nın)

İyi ki doğdun Tolgacım...

Poğaça, turşu ve içli köfte ev sahibemiz Feyza'nın, buzluk böreği Fatma'nın, sarmalar da Filiz Hocam'ın marifetleri... Elifçiğimin kendi elleri ile yaptığı şekerparelerin fotoğrafını maalesef çekmeyi unutmuşum...

Gelelim benim marifetime....

Keşkek

Yapılışı: Yarım kilo kuşbaşı et (dana veya kuzu farketmez) ile 2su bardağı yarmayı birlikte yarısına kadar su doldurduğumuz düdüklü tencerede haşlıyoruz. Eti alta koyarsanız yarmanın dibe tutmasını engellemiş olursunuz. Bazı bölgelerde "yarma"ya "dövme" de diyorlar. Yani kastettiğim "aşurelik buğday".. Bu arada yarmanın kolay haşlanması için en az 2-3 saat öncesinden ıslatılması iyi olur. Aslında keşkek çok uğraştırıcı bir yemek. Ben hatırlıyorum çocukluğumda annem, annanem ve teyzelerim bunu odun ateşinde ve kazanlarda yaparlardı. Sürekli kuvvetlice karıştırırlardı. Bu işleme dövme adı verilirdi. Böylece buğday özleşirdi. Ama tabiki günümüzde o şekilde yapmak mümkün olmadığı için yardımıza düdüklü tencereler koşuyor. Et ile yarma haşlandıktan sonra blendrın ucu ile eziyoruz. Suyu az ise su ekliyoruz. Tuz, karabiber ve bir miktar tereyağını da ilave ettikten sonra bir taşım kaynatıyoruz. Keşkeğin lezzetini tereyağı veriyor. Bu nedenle sağlık sarunu yoksa tereyağı konusunda cömert olabiliriz. Servis ederken üzerini yağda kızdırdığımız toz kırmızı biber döküyoruz.Afiyet olsun..







MERCİMEKLİ KÖFTE

Güneydoğu Anadolu mutfağından

Malzemeler: 2 su bardağı kırmızı mercimek, 2 su bardağı köftelik bulgur, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 orta boy kuru soğan, taze soğan, maydanoz, tuz, kimyon, karabiber,zeytinyağı

Yapılışı: Mercimeği düdüklü tencerede 3 su bardağı su ile haşlıyoruz. Diğer taraftan kuru soğanı ince ince doğruyoruz ve zeytinyağında kavuryoruz. İçine domates ve biber salçasını ekliyoruz. Mercimek haşlandıktan sonra köfteyi yoğurmak için büyük yayvan bir kabın içine alıyoruz. Köftelik bulguru ekleyip bulgur pişene kadar yoğuruyoruz. Sıcak oluyor, bir eldiven giymenizi tavsiye ederim. Salçalı soğan kavurmasını, tuzu, karabiberi, kimyonu ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Bir parça ağzınıza alıp pişip pişmediğinden emin olabilirsiniz. Ağzınızda çıtırçıtır eden birşeyler varsa pişmemiş demektir. İnce ince doğradığımız yeşil soğan ve maydanozu ekleyip tekrar yoğuruyoruz. Köftenin parlaklığı az ise biraz daha zeytinyağı ekleyebiliriz. Bir kaseye su koyup elimizi suya batırarak köfteyi sıkıyoruz. Afiyet olsun...

TUTMAÇ ÇORBASI

TUTMAÇ ÇORBASI

Yine bir yeşil mercimek yemeği daha...

Doğu Anadolu'da yaygın olarak yapılır.

Malzemeler: 1 su bard. yeşil mercimek, 1 su bard. erişte, et suyu, 1 su bard. yoğurt, 1 yumurta, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, üzeri için sıvı yağ ile toz kırmızı biber
Yapılışı: Yeşil mercimeği haşlıyoruz. Haşladığımız suyu süzüp et suyunu ilave ediyoruz tencereye. çorbanın tamamını et suyu ile yapabilceğiniz gibi biraz et suyu biraz da normal su koyabilirsiniz. Çorbanın suyu kaynayınca erişteyi içine katıyoruz. Bir kasede yoğurt ile yumurtayı iyice çırpıyoruz. Çırptığımız karışıma biraz kaynayan çorba suyundan ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Yani bu çorbamızın terbiyesi oluyor. Terbiyeyi yavaş yavaş çorbayı karıştırarak tencereye döküyoruz. 2 diş sarımsağı da rendeliyoruz. Çorba bir taşım kaynayınca hazırdır. Servis ederken üzerine bir tavada kızdırdığımız yağ ile toz biberi gezdiriyoruz.

Afiyet olsun....

KADİR GECENİZ HAYIRLARA VESİLE OLSUN...

Ramazan geldi gelecek derken bitmek üzere. Bugün Kadir Gecesi. Kur’an-i Kerim’in inmeye basladigi Ramazan ayinin yirmi yedinci gecesi Islam’da en kutsal ve faziletli gecedir.
Bu geceye Kadir gecesi denilmesi seref ve kiymetinden dolayidir. Çünkü:
a) Kur’an-i Kerim bu gecede inmeye baslamistir.
b) Bu gecedeki ibadet, içerisinde Kadir gecesi bulunmayan bin ayda yapilan ibadetten daha faziletlidir.
c) Gelecek bir seneye kadar cereyan edecek olan her türlü hadiseler Allah Tesl’nin ezeli kaza ve takdiri ile ilgili meleklere bu gece bildirilir (Tecrîdi Sarih Tercemesi, VI, 312).
d) Bu gecede yeryüzüne Cebrail ve çok sayida melek iner.
e) Bu gece tanyerinin agarmasina kadar esenliktir, her türlü kötülükten uzaktir. Yeryüzüne inen melekler ugradiklari her mümine selam verirler.

İFTAR İÇİN ÖNERİLER....
1. FIRINDA ALABALIK..

Fırında Alabalık

Temizlenmiş alabalıkların içine ve üzerine sıvı yağ, tuz, karabiber, toz kırmızı biber (acı sevenler pul biber de koyabilir), dövülmüş sarımsakla yapılan sosu sürüyoruz. Fırın tepsisinin altına alüminyum folyo seriyoruz. Sosladığımız balıkları üzerine koyup 200 dereceye ayarladığımız fırına koyuyoruz. Afiyet olsun...

2. YEŞİL MERCİMEKLİ SEMİZOTU SALATASI

 Yeşil Mercimekli Semizotu Salatası

Antep'te semizotuna pimpirim diyorlar..

1bar. yeşil mercimek ile 1 bar. yarmayı ayrı ayrı haşlıyoruz. Semizotlarını ayıklıyoruz. 2 tane havucu rendeliyoruz. Hepsini karıştırıp, 1 limonun suyunu, zeytinyağını, tuzunu ekliyoruz. Afiyet olsun...

3. PATLICAN KEBABI

Patlıcan Kebabı (Antep Yöresinden)

Kebaplık patlıcanı 3 parmak eninde kesiyoruz. Diğer taraftan kebaplık kuzu kıymayı tuz ve karabiberle yoğuruyoruz. Köfte şeklini veriyoruz. Fırın tepsisine bir patlıcan bir köfte şeklinde tepsiye diziyoruz. Antep'te mahalle fırınları çok yaygın ve çok pratik. Hem de odun ateşinde piştiği için çok lezzetli oluyor. Ben de fırına gönderiyorum. ama tabiki evdeki fırınlarda da pişirebilirsiniz. Afiyet olsun...

4. SEBZE TÜRLÜSÜ

Yazın yapılabilecek en kolay yemeklerden...

5. YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Yeşil mercimek mutfağımdan hiç eksik etmediğim bir bakliyat. Hem çok lezzetli hem de çok besleyici. Börekte,yemekte, salatada...

6. YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Yoğurtlu olan herşeye bayılıyorum. Semizotu da yazın her hafta aldığım bir sebze..

7. ZEYTİNYAĞLI KURU BAMYA YEMEĞİ

Zeytinyağlı Kuru Bamya

Kuru bamyayı haşlıyoruz. Soğanı ve domatesi ince doğrayıp kavuruyoruz. Haşladığımız bamyayı az sulu bir şekilde kavurduğumuz soğan ve domatesin üzerine döküyoruz. Biraz daha zeytinyağı ekleyip bir taşım kaynatıyoruz. Afiyet olsun...

8. ZEYTİNLİ BÖREK

Zeytinli Börek (Antep Yöresinden)

Yeşil zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Bıçakla gelişi güzel doğruyoruz. Lor peyniri, tuz, karabiber,pul biberle karıştırıyoruz. Biraz zeytinyağı ekliyoruz. Ve mahalle fırınına gönderiyoruz. Fırından bu şekilde geri geliyorlar. Afiyet olsun...

DOĞRULARIMI GÖTÜRMEYE YETECEK KADAR YANLIŞ YAPMADIM BU HAYATTA

DOĞRULARIMI GÖTÜRMEYE YETECEK KADAR YANLIŞ YAPMADIM BU HAYATTA...ÇOK SIKIŞTIĞIM YERDE BOŞ BIRAKTIM SORULARI. ŞİMDİ BIRAKTIĞIM BOŞLUKLARIN BİRİNDEYİM BELKİ DE ! KİMSENİN DOĞRUSUNU GÖTÜRMEDİM ; KİMSENİN YANLIŞI DA OLMADIM....
Güzel bir söz, Serpil Hocamın sayfasından alıntı. Belki o da bir yerlerden alıntı yapmıştır. Acı çekmiş bir insanın ağzından çıkmış gibi.. İnsanın tabi ki yanlış yapacak, ama doğruları götürecek kadar olmamalı yapılan yanlışlar. Çok sıkıştığımızda, işin içinden çıkamadığımızda bir soluk almak gerekir. Dışarıdan bakmak gerekir olaya. Bu demek değildir ki sorunlardan kaçış.. Sadece iyi bir değerlendirme yapmak için yapar insan bunu. Ne mutlu bunu yapabilenlere...

GELELİM İFTAR MENÜMÜZE...

Soğuk Ayran Çorbası

Yapılışı: 1su bar. yarmayı (aşurelik buğday) bir gece öncesinde ıslatıyoruz. daha sonra düdüklü tencerede haşlıyoruz. 2 su bar. yoğurdu ayran yapıyoruz.( kıvamı size kalmış) Kuru nane ve tuz koyuyuruz içine. Haşlanmış yarmayı koyuyoruz içine ve karıştırıyoruz. Çorbamız hazır. Servis ederken de zeytinyağında kızdırılmış pul biber veya toz biber gezdiriyoruz üzerine. Bu sıcak yaz günlerinde soğuk çorba güzel bir fikir diye düşünüyorum. Afiyet olsun...

MANTAR SOTE

GELİN TURŞUSU (KAYNATMA TURŞU) Denizli Yöresinden

Yapılışı: İster acı, ister tatlı yeşil biberleri bir lokmalık olacak şekilde doğrayıp bir tencerede kaynatıyoruz. Ben Antep'te Tatlı biber bulmakta zorlandığım için Denizli'den getirdiğim biberlerle yaptım. İçine de hafif acılık versin diye kurutulmuş acı biberi ikiye bölüp attım. Suyunun miktarı size bağlı. Biberler yumuşayınca tencereyi ocaktan alıyoruz. İçine kabuklarını soyduğumuz salatalıkları doğruyoruz. Bu turşunun özelliği goruk ekşisi. Bulamayanlar sirke de koyabilir tabi ki. İçine koyduğumuz suya göre goruk ekşisi, tuz koyuyoruz. 3-4 diş sarımsağı rendeleyip 1 yemek kaşığı zeytinyağı  ekliyoruz. Turşumuz hazır.. Afiyet olsun...

Salatasız sofra olmaz.

 

ELMALI ETİMEK TATLISI

Yapılışı: Etimekleri kare veya dikdörtgen borcam tepsiye diziyoruz. Ilık bir şerbet yapıyoruz ve etimekletin üzerine gezdiriyoruz. Şerbetin şeker oranı size kalmış. 3 tane elmayı rendeleyip kavurmak için bir tavaya alıyoruz. İçine 1 tatlı kaşığı tarçın koyup elmaları kavuruyoruz. İsteyen biraz şeker serpebilir. Kavurduğumuz elmaları ıslattığımız etimeklerin üzerine yayıyoruz. Bunun üzerine de tavuk göğsü hazırlayıp döküyoruz. Buzdolabında soğuttuktan sonra tatlımız hazırdır efendim... Afiyetler ola...

Tavuk Göğsü tarifi:

Malzemeler: 1/2 Paket margarin, 1 Lt süt, 3 Fincan un, 3 Fincan şeker,1 Paket vanilya

Yapılışı: Margarini tencereye koyup eritmeye başlıyoruz. Margarin eridikten sonra unu katıyoruz ve bir müddet karıştırarak kavuruyoruz. Şekeri ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Sütü yavaş yavaş ekliyoruz ve hala karıştırmaya devam ediyorum. Hiç boş bırakmaya gelmez hep karıştırmak lazım… Tavuk göğsü kaynamaya ve koyulaşmaya başlayınca vanilyayı katıyoruz ve bir müddet sonra tencereyi ocaktan alıyoruz. Yarım saat kadar tavuk göğsümüzü soğuması için kendisiyle baş başa bırakıyoruz ve sonra  mikserle çırpıyoruz.